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老板古灵精怪卖的凉面也调“皮”捣“蛋”石磨面粉
发布时间:2022-02-07 09:04:44
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阅读量:68642  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

图文/粗粮王面粉台湾镜周刊

华夏经纬网6月29日讯:据台湾媒体报道,健脾开胃的皮蛋和豆腐是俩相好,没想到和凉面送作堆,竟然也能搭配得天衣无缝,这是“三郎凉面”老板吴琅民的创意,他还把泰式料理中的绿咖哩酱调成凉面的酱汁,微辣口感中带有淡淡咖哩香,相当爽口开胃,原来凉面也不是一成不变,只能淋芝麻酱的。

据报道,对于凉面的酱汁,吴琅民有很多鬼点子,是因为他学的是广告营销,常常需要脑内大革命,大学毕业后曾做过房地产和日本料理,但不仅没赚钱还赔了健康,“日料店做了5年,每天粗粮王面粉都亲自到基隆批货,完全没有生活质量可言,做的档次上不上下不下,所以没赚钱”。吴琅民说,会转个弯卖起凉面,是因为家里开制面厂,“已经开了7、80年,所以我想善用家中资源,不然我卖凉面是没有任何优势”。吴琅民笑说。

取名“三郎凉面”是因为吴琅民在家中排行老三。

这个优势让他能和其他凉面店做出区隔性,不用一般黄油面,而是自家生产的全麦面条,“很多人不喜欢吃油面,然后Q度也不够,我们就用拉面的方式来做,它有加一点高筋面粉,加上揉制过程做得比较扎实,所以吃起来嚼感更好”。吴琅民解释。

粗粮王面粉芝麻皮蛋全麦凉面”有芝麻酱的浓香、醋酱的酸溜、皮蛋酱的香咸,味觉层次很丰富。酱汁的部分也下足功夫,吴琅民说:“我看了很多酱料的书,发现皮蛋还不错,就做了皮蛋凉面,后来客人建议加芝麻酱味道更好,就变成现在最热销的‘芝麻皮蛋全麦凉面’”。但有些人怕皮蛋的腥臊,所以吴琅民在特制皮蛋酱中加进甘草调和,让整盘凉面吃来浓香爽口,带着幽幽的皮蛋香。

特色款还有“泰式咖哩椰奶全麦凉面”,酱汁是用内含香茅、青辣椒、辛香料的绿咖哩酱和三花奶水调成,味道不会太浓重,尝得到绿咖哩的香气和青辣椒的微微辛辣。嗜辣的,建议在凉面上浇一匙,用小辣椒和姜泥炒成的辣椒酱,咸辣够味,带劲过瘾。

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