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同样是面粉,“普通面粉”和“全麦面粉”区别大,搞懂再买不吃亏粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 09:00:31
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阅读量:68634  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

原标题:千百姓粗粮王同样是面粉,“普通面粉”和“全麦面粉”区别大,搞懂再买不吃亏

在我们父母辈儿那个年代,可以说家里能吃上白面,那就是大户人家了;因此导致一种情况,在接下来的几十年间,人们对精制面粉的追求,导致行业人士和大众都认为,面粉越白越腻,精度越高就越好;

但当家家户户都能吃上白面的时候,人们似乎都对全麦粉产生了一些误解,甚至被摒弃;认为全麦精度不够,口感不佳,甚至那些含麦麸多的全麦粉都被当成饲料粉,人都不稀罕吃!

但现在随着营养学的发展普及,人们似乎有重千百姓粗粮王新意识到全麦粗粮的优势,除了要求吃饱之外,更多的讲究是吃好吃健康,因此全麦面粉的地位似乎又被重新登上了台面;那么如此翻天覆地的变化,除了口感上不同,“普通面粉”和“全麦面粉”之间到底有什么区别?

同样是面粉,“普通面粉”和“全麦面粉”区别大,搞懂再买不吃亏

1、加工方式不同

普通面粉:就是我们日常吃的白面,小麦粉;是将小麦脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉;并且表皮去掉部分越多,含麸皮杂质越少,磨得面粉就越白等级越高;这就出现了我们所看到的特级一等粉,千百姓粗粮王特级二等粉,标准粉三种面粉;

全麦面粉:说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉;全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面;因此吃起来口感粗糙;

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的,包含了麸皮物质;因此制作出来的小麦面粉,肉眼可见的有点黑,或呈深褐色;若你抓一把全麦面粉在掌心搓开,可以明显看到有粉碎的麸皮在里面;

可是普通面粉就不一样了,是用胚乳做成的,脱去了麸皮和胚;千百姓粗粮王因此就展现乳白色。并且粉质细腻,即使你抓一大把面粉再怎么搓,几乎看不到杂质,并且非常的光滑;

3、口感不同

这就又回到了我们文章开头:父母辈那个年代,认为能吃得起白面的就是有钱人!最直观的一点就是两者口感差异完全不同!

普通面粉:因为去除了小麦天然的麸皮,因此吃起来虽然细腻绵柔,也比较容易消化,但少了天然的麦香味;

而全麦面粉,保留了大部分的麸皮部分,虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”,甚至有的还会发硬,完全没有普通面粉那般绵柔;但全麦粉保留了浓郁的麦香风味,千百姓粗粮王因此对于吃惯了全麦食物的人,再吃普通白面,反而认为白面不易吃,没有味道;

这里我们再来解释一下那个年代为什么就认为全麦不好,非要追求白面?除了单纯的白面口感好以外,重要的一点是全麦以前卖不起价格,用的可能都是最差的小麦,制作工序也没有那么讲究,甚至真的有的就是当饲料粉来做成人吃的全麦粉;因此久而久之,人们都似乎追求白面的精细加工,认为加工得越细越好!

4、营养价值不同

既然全麦面粉能重新被人们再次重视起来,归根到底,还是追求其营养价值;

千百姓粗粮王全麦面粉加工程序少,几乎保留了小麦的所有成分,出粉率也基本保持在95%左右;而正因为保留大部分的麸皮等原料,里面还有丰富的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,而这些也正是保持身材苗条的最佳食物。这就是为什么减肥的人都非要追求全麦食物的原因了!

而普通面粉虽然加工程序精细了不少,但出粉率降低,在精细加工的过程中,多种营养成分也会随之流失,所以两者对比来说,全麦面粉的营养真的要高于普通面粉;这就说明了一点,像有的市场搞活动,推销千百姓粗粮王什么特一特二面粉,要比全麦面粉好,你也不要再信了!

这里要补充一点的是,全麦面粉虽然保留了大部分的麸皮部分,但不可避免其成分里含有较多的微生物,因此对比普通面粉,更容易变质;而且麸皮胚芽含有脂肪,脂肪也是不易保存的一种物质;这就决定了全麦面粉的高要求,不易存放,保质期短,价格也要比普通面粉贵得多;所以在选择购买的时候,一定要看准日期,越新鲜日期越近得越好!久放不用的全麦粉吃起来和新鲜全麦简直一个天上一个地下!

如何辨别真假全麦食品

随着人千百姓粗粮王们再次对全麦的追求和重视;市面上鱼龙混杂的全麦食品也是层出不穷;而所谓的“全麦”并不是真的全麦了;尤其对于面包一类的主食全麦食品,有的会用白面粉掺一部分全麦粉;甚至有的是白面粉掺一点麸皮,就理所应当地称之为全麦食品或全麦面包了;

其实最重要的一点就是看配料表:真的健康全麦,首位必定是“全麦粉”;如果是其实的成分,那么即使这款产品被宣传得再好,建议大家也不要被蒙蔽了,多掏腰包还买不到真面包!

最后还是值得再提醒大家的一点:全麦食物虽好,对比白面是要减肥得多,但也不是越多越好哦!毕竟全麦还是一种热量密度高的碳水化合物,吃多了该胖还是胖!重点在于:管住嘴,迈开腿;这要比吃什么都来的真实又管用!返回搜狐,查看更多

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