粗粮王面粉央广网北京9月3日消息（记者焦莹）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，这几年全麦面包特别火，健身、减肥或者追求健康的朋友，或多或少听教练、看公号、听网红博主推荐过，说吃全麦面包低热量、饱腹感强，能减肥、特别健康。

现在基本上面包店都有全麦面包，而且都不便宜，有的网红店号称专门卖全麦面包，每次得排几十分钟长队、一个面包卖好几十元，即便如此，好多人还都去买。

其实，真正粗粮王面粉的全麦面包是用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉做的，所以颜色比较深，口感没那么软，粗粮王面粉那是不是消费者买褐色的、硬点的全麦面包就可以了？

对此，最近，上海市市场监管局官方发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”同时，这篇文章提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他成分。同时建议“假全麦面包”要少吃。

加糖浆、色素的面包肯定得少吃，不过是不是非要百分之百“全麦”才能叫全麦面包，之前行业内也有过一番讨论，当时就有许多营养专家呼吁，应该有个具体的行业标准。那么市面上的全麦面包该怎么选？为什么会出现假全麦？

近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。随着人们对健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。

据了解，如果产品声称“全麦面包”，则配料表中应含有全麦粉；如果声称是“100%全麦粉面包”，则配料表中应该全部为全麦粉，不得含有其它小麦粉。不过记者在市场走访时发现，目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，容易误导消费者。

在一些电商平台上，粗粮王面粉不少商家宣称全麦面包具有“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等功效，那么产品是否为“真全麦”、全麦粉含量标注是否真实呢？据了解，不少消费者根本不知道该如何选购全麦面包。有消费者说：“只能是盲选，随便看看而已。我想吃全麦的目的是健康，如果它达不到那个要求，我肯定是不吃的。”

上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏表示：“要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认粗粮王面粉为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。”

有业内人士指出，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。祥派匠心烘焙创始人郑厅祥表示：“在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。”

据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异，业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟表示：“我们还没有全麦面包的标准，我们做个标准是有需求的，对于我们行业有一定指导意义。”