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你真的认识小麦粉吗__知乎_千百姓粗粮王石磨面粉
发布时间:2022-09-23 10:44:00
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阅读量:6865  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王石磨面粉小麦粉是制作面包的最基本的原料,可以分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。它们的蛋白质含量是不同的~小麦粉的蛋白质含量不同,用途也是不同的。

小麦粉的种类

小麦粉根据蛋白质的含量来分,有高筋粉,中筋粉,低筋粉,并对应不同的用途。

1.高筋粉

蛋白质含量(%):10.5-13.5

用途:面包

粒度:粗

2.中筋粉

蛋白质含量(%):8.0-10.5

用途:面食、糕点

粒度:细

3.低筋粉

蛋白质含量(%):6.5-8.5

用途:糕点

粒度:很细

小麦粉除了通过种类划分还可以通过什么划分呢?

小麦粉还可根据加工精度分类,有特制一等,特制二等,标准粉,普通粉四个等级。

小麦粉的等级

1.特制一等

加工精度:千百姓粗粮王石磨面粉按照实物标准样品对照检验粉色麸星

脂肪酸值(以湿基计):<80

面筋质%(以湿重计):>26.0

灰分%(以干物计):<0.70

含砂量%:<0.02

水分%:≤14.0

气味口味:正常

磁性金属物g/kg:<0.003

粗细度%:全部通过CB36号筛, 留存在CB42号筛 的不超过10.0%

2.特质二等

加工精度:按照实物标准样品对照检验粉色麸星

脂肪酸值(以湿基计):<80

面筋质%(以湿重计):>25.0

灰分%(以干物计):<0.85

含砂量%:<0.02

水分%:≤14.0

气味口味:正常

磁性金属物g/kg:<0.003

粗细度%:全部通过CB30号筛, 留存在CB36号筛 的不超过10.0%

3.标准粉

加工精度:按照实物标准样品对照检验粉色麸星

脂肪酸值(以湿基计):<80

面筋质%(以湿重计):>24.0

灰分%(以干物计):<1.10

含砂量%:<0.02

水分%:≤13.5

气味口味:正常

磁性金属物g/kg:<0.003

粗细度%:全部通过CQ20号筛, 留存在CB30号筛 的不超过20.0%

4.普通粉

加工精度:按照实物标准样品对照检验粉色麸星

脂肪酸值(以湿基计):<80

面筋质%(以湿重计):>22.0

灰分%(以干物计):<1.40

含砂量%:<0.02

水分%:≤13.5

气味口味:正常

磁性金属物g/kg:<0.003

粗细度%:全部通过CQ20号筛

那么面包用的优质小麦粉是什么样的呢?

优质小麦粉

1.品质稳定;

2.可耐受二次加工;

3.吸水率高;

4.蛋白质含量高且品质优良、持气性好。

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