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有哪些真正正宗全麦粉推荐!!?粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 08:01:40
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阅读量:68644  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉我吃天猫超市新良全麦面包粉有快半年时间了,今天还在吃。

新良全麦面包粉是我找了这么久唯一性价比最高,吃了没问题的全麦面粉。

至于真正正宗我也无法考究,但是,做出来的面包是褐色的,麦麸看的见褐色的颗粒,吃后管饱。

用面包机做,每次250克新良面包粉+5克安琪/新良酵母+160mL水+10g黑白芝麻,不加糖、盐、油、奶油、黄油、果仁等。

感觉加了糖我还不如不吃,还有什么黄油的,我是用来健身的,又是来体验口感的。另外果仁太贵,既然黑白芝麻含有的不饱和脂肪酸也不低,又便宜,就用黑白芝麻就好了。

石磨面粉一个全麦面包可以让我吃饱早饭+中饭,配2个鸡蛋白,脱脂奶粉和燕麦,完整的早餐和中餐。晚餐是糙米、鸡胸肉/巴沙鱼、西兰花/包菜/西红柿。

目前6块腹肌,体脂率15.1%,目标是10%~15%之间,很接近但是无法突破15%,正在努力中。

山东凯凯全谷物商贸有限公司经营的专利技术制作的纯正全麦粉,可以尝尝

新入坑烘培的小白来冒个泡。。。

因为自己也很愁买啥全麦面粉,看了大家的推荐,最后纠结于新良和王后。我真的很好奇这两种全麦粉为啥价格差这么多,到底有啥区别,所以两个都买了来做个比较。

说在前面:因为是比较,石磨面粉害怕有人骂我是故意拉踩。我只是觉得好奇,两种价位的面粉到底差在哪?到底有什么不同?当然因为是两种价位我觉得吸引的人群也不一样,所以个人认为没什么问题。要性价比的就买新良,不在乎价格想要买好的就买王后。

价格:我是在JD上买的,新良3包总共1.5kg19.8RMB,平均1kg13.2RMB,王后是1kg40RMB。

制作步骤:统一做的都是无糖无油。步骤和配方是看着B站的视频学的。

200g面粉加2g盐。用140克水化2.5g酵母,倒入面粉,搅拌至无干粉后松弛20分钟。揉面至三光,保鲜膜封好,放冷藏过夜。第二天排气,再次揉面整理形状。最后发酵30分钟后,烤箱180℃烤30分钟(盖锡纸20分钟,石磨面粉去锡纸上色10分钟)。

具体区别:

揉面时:同样的水量,王后的面团揉的时候可以感觉到更加湿润些,新良的比较一下就比较干硬。两种面团都不黏手。

(高筋面粉真的难揉,基本揉个五分钟就要松弛一会,不然揉不动。揉面松弛这个步骤为了控制变量都重复做了4次,揉面累积时间都在20分钟左右。但因为我没有板子,不想放玻璃上揉面,容易粘住,所以就是在大碗里揉,所以两个都没有揉出膜。)

发酵后:同样的2.5克酵母,闻上去新良面团酸味会更重。但是大小上,王后的面团看上去石磨面粉膨胀得更多。

面团外观:新良可以看到有明显的一粒粒淡黄色,本人猜测可能是麦麸之类的,因此看上去表面有凹凸,整体偏白;王后的没有明显颗粒但是颜色比新良的深,并且较为平整。

左上新良,右下王后

烤制完成:

左边新良,右边王后

可以和很明显看到,新良的气孔没有王后的均匀,有大有小,颜色明显较浅,并且新良有颗粒。王后的气孔小又密。

味道:王后的嚼起来真的很香,完全就是商店里卖的法棍的香味。新良味道也不错。

因为是小白,也欢迎大家一起交流。

王后全麦粉, 不是精致全麦粉,精致全麦粉是麸皮。

执行标准是LS/T 3244-2015的就肯定是全麦粉

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