粗粮王面粉常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？

精米面加工程度高，去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构。

（1）谷皮中的维生素B1非常丰富，是膳食维生素B1最主要的来源。2012年，我国中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上的新研究显示，人体随着体内维生素B1含量的降低，患上抑郁症的风险会显著上升。有关调查显示，随着精米面摄入的增加，30年来我国人民维生素B1摄入量大幅度下降。

（2）未经加工的谷物是维生素B2（主要存在于谷皮和糊粉层中）、维生素E（主要存在于谷胚中）等的良好来源，因此，常吃精米面也可能粗粮王面粉会造成这两种维生素的缺乏。

（3）谷皮中的膳食纤维丰富，如果主食中粗粮所占比例较小，那么摄入的膳食纤维可能不足，从而造成便秘。因此，建议便秘的人群在主食中增加粗粮的摄入，占全天主食的1/3～1/2。

小麦粉如何分级？

关于小麦粉的分级，原小麦粉标准（GB1355）分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。该标准是在计划经济时代，在营养、适口、兼顾的原则下制定出来的。其中标准粉是20世纪80年代的主要消费品种。下面将普通粉、特制一等粉、特制二等粉、标准粉，分别按照其对矿物质、维生素等的粗粮王面粉保留程度由高到低排序。

玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？玉米胚芽油和小麦胚芽油，顾名思义，就是胚芽压榨出的油。总的来说，胚芽是谷物的精华，里面含有丰富的维生素E、脂肪、蛋白质等营养物质。其中玉米胚芽中的脂肪含量较丰富，出油率达16%～19%，不饱和脂肪酸含量占85%左右，其中油酸为36.5%，亚油酸占47.8%，亚麻酸占0.5%。小麦胚芽占小麦籽粒的3%，含有10%的以不饱和脂肪酸为主的脂肪酸。

为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？其实有多种原因，常见原因如下：（1）玉米自身原因。完整的玉米因为有一层粗粮王面粉外壳的保护，除了切口处容易煮烂，其他的地方即便煮熟了也是完整而不烂的。这与没有外壳保护的大米不一样，大米煮久了会开花，玉米是不会的。（2）摊主选择余温加热而非大火。摊主一般将玉米以大火煮熟后，迅速换成小火，保持余热，这样既节省能源，又能减缓玉米变烂的速度，还可以起到一定的抑菌防腐作用。

有的不法小贩会在里面加玉米香精，也可能会对煮玉米的状态造成一定影响。吃玉米时，为什么建议把玉米粒的胚芽全部吃光？大家肯定有过这样的经历：啃完玉米，发现玉米芯上粗粮王面粉有很多淡黄色的小渣。这些黄色的小渣就是我们的主角——玉米胚芽。胚芽是整个玉米粒中营养价值最高的部位，能延缓人体衰老的维生素E主要存在于此，还有丰富的脂肪酸、蛋白质等，可谓是玉米的精华所在。因此吃玉米时建议把玉米粒的胚芽全部吃光，保证营养不被浪费。

谷类蛋白质有什么特点？应该怎样吃？谷类蛋白质的特点如下：（1）谷类是我国居民膳食蛋白质的主要食物来源。谷类中的蛋白质含量在7%～12%，虽然与肉类相比含量略低，但由于每日主食的摄入量大，因此谷类是膳食蛋白质的最主要来源。（2）粗粮王面粉蛋白质的质量不高。食物蛋白质中必需氨基酸的组成如果接近人体的氨基酸构成，吸收和利用率就会比较高。谷类蛋白质中缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，因此如果靠谷类来补充蛋白质的话，效果不是很理想（吸收率、利用率低）。豆类和肉类中的赖氨酸丰富，如果将豆类（或肉类）与谷类结合食用，则可以弥补谷类的缺陷，提高蛋白质的吸收利用率，发挥蛋白质的互补作用。在日常饮食中，比较典型的食物是八宝粥，既有谷类，又有豆类，实现了谷类和豆类的完美结合。另外一个例子就是麻婆豆腐盖浇饭，既有米饭（谷类），又有豆腐（豆制品）。