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全麦面粉和普通面粉有啥区别千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 07:53:19
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阅读量:68627  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉全麦食品这几年非常火,在父母老一辈人眼中看不上的东西,却成了“健康”“养生”“减肥”的代名词,真是让他们想不通。有时候买全麦面包回去吃他们还会奇怪,这么难吃能吃得下去吗?

全麦面粉和普通面粉,有啥区别?

其实原材料是一样的,都是小麦,只不过“全麦”就如同它的字面意思,是把整颗小麦磨成了粉,而普通小麦粉是取自中间精华部分“胚乳”,然后将其磨成了粉末。

二者的区别:

【普通面粉】

优点:粉质细腻,洁白,做出来的馒头非常蓬松,口感好,个头大,个个饱满圆润,卖相好。

缺点:因为去掉了表皮和芽,石磨面粉所以营养比较少。

【全麦面粉】

优点:营养丰富,最大程度保留下来,其中膳食纤维是普通面粉的5倍,维B是普通面粉的4倍,其他的营养物质也比普通面粉多得多。

缺点:做出的馒头个头小、口感偏硬,吃起来有点卡嗓子,很多人吃不习惯。

可能有的人不太理解,既然全麦面粉做出来的食物不好吃,为啥总是推荐它呢?

因为膳食纤维对人体有很多好处。

首先,国人的膳食纤维摄入量不达标

推荐量是25克,实际只达到了10.8克,连一半都没到,说明国人存在营养素不平衡的情况,应适当补充。

其次,膳食纤维能对石磨面粉多种疾病产生有利影响

比如说肠癌,主要是食用了太多的肉食和精细食物,导致肠道蠕动困难,而膳食纤维能增加残渣体积,很容易产生便意,食物就能及时排出,不会滞留在肠道中。

适当补充膳食纤维,可使肠癌风险降低5%-27%。

不仅对肠道有积极作用,它对血脂、血糖偏高的患者也有好的影响。冬天大家的饮食比较丰富,经常吃各种各样的荤菜,而蔬菜很少吃,很容易影响人体代谢。如果能增加膳食纤维的摄入量,它就会包裹住脂肪加快代谢,从而减少代谢疾病的发生,起到稳定病情的作用。

可能石磨面粉有的人会说,我经常买全麦食品吃,主要是为了减肥,可是已经吃了很久了,为啥还是一点没瘦呢?

全麦面包并非“全麦”

大家是如何判断面包是“全麦”的?看包装,还是看成分表?如果是前者,那么你很容易掉进“伪粗粮陷阱”,买的可能是普通面包。它只不过是加了“全麦”两个字,事实上其中仅有少量全麦面粉。

提醒:全麦粉添加量≥50%才是你应该买的。

全麦面包中添加了大量的糖、盐、奶油等

的确是全麦面包没错,可是为了改善口味又添加了果干、糖精、奶油等物质,吃了还是容易发胖。有的面包宣称“低脂”其实石磨面粉是把热量标低了,事实上能量超标,钠含量也超标,所以,不要轻信广告和网红推荐,有可能踩坑。

若是面包没有选对,有可能会越吃越胖,打乱你的减肥计划。减肥不能光靠某一种食物,它只能起辅助作用,除了吃面包,扪心自问一下,其他方面是否做到了呢?有没有限制热量?有没有坚持运动?有没有规律作息?若是每个地方都做到位了,相信你最后一定能减肥成功。

以前在农村,全麦面粉很常见,自家收的粮食到磨坊去磨一磨,能吃上很久。不过全麦面粉在存储时要注意了,如果加工工艺不够精湛,石磨面粉可能会有毒素、化学物质残留在其中,有安全隐患。一定要保证原材料安全,加工过程没有污染,还要在两个月内吃完,防止受潮变质。

在食品工程师的努力下,现在面粉的种类相当多,既保留了膳食纤维等营养,又优化了口感,做出来的馒头、面条好吃又有筋道,不过这种面粉卖得稍微贵一点,是购买普通面粉,还是购买改良后的全麦面粉,大家根据自己的需求选择即可。

参考资料:

[1]每天多吃8克它,可降低冠心病、结直肠癌死亡率!三餐这样吃防病.北京卫视养生堂.2021-09-23

[2]国人吃得好了但普遍缺乏这5种营养素!照着吃可以补回来.健康时报.2022-01-11

[3]全麦面包,盐可不少.生命时报.2020-10-17

[4]有些“全麦”面包,正在「骗」你长胖.生命时报.2021-09-01

[5]全麦面包买不对,可能让你越减越肥!挑全麦面包,这3个地方要看仔细.保健时报.2021-09-12

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