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小麦面粉是低筋面粉还是高筋面粉?千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-07 06:32:38
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阅读量:68628  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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千百姓粗粮王常见的小麦粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是属于中筋面粉。

小麦粉分为全麦面粉和普通面粉,其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心,不管是在口感上还是营养价值上,都要好于普通面粉。

全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉,使得全麦面粉的筋度较低,因此也被叫做低筋全麦面粉。全麦面粉很少单独在制作面包时使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。

在对全麦面粉进行调配的的时候,需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和,在制作面包的时候,还需要添加适量的酵母和筋粉,以增加全麦面包的松软度和弹性。

面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的,属于精致面粉,在对面粉进行等级分类的时候,会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

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