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家乡的味道莲花干馍石磨面粉
发布时间:2022-02-07 06:21:03
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阅读量:68657  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

莲花干馍,石磨面粉一代人的美食,一代人的记忆。

莲花镇,位于秦安县东北部,地处静宁、庄浪、秦安三县交会地带,交通便利,商贸繁荣,自古就有“旱码头”之美誉。而这个地方有一种老少皆宜的地方小吃,莲花干馍。每逢集会,周边的村民都会到镇上赶集。许多村民办完事情,腹中饥饿,要一碗凉粉,来一个干馍,吃起来那是有滋有味。

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莲花干馍是用小麦面烤制的一种饼食,口感香脆,它以精致的做工和地道的家乡味,让很多人对它情有独钟。它是用温水和面,石磨面粉在案板上反复揉团,捏成面饼后,印上伏羲八卦图案再放置于铁锅中,待温度达到一定程度,再给面饼翻身,使饼子两面受热均匀,烤出来的面饼外脆里酥,让人食欲大振。

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只是打干馍的过程是一个不断翻动面饼的枯燥过程,在柴火的明明灭灭中,一个个干馍被加工成型,然后整齐地摞在一起。后来人们为了免受烟熏火燎之苦,更为了避免烦人的手工操作之累,便改用烤箱制作干馍,不但解放了劳动力,而且大大提高了生产率,使这项古老的石磨面粉石烹工艺走上了现代化的新路子,干馍的口感没有变,变的只是落后的观念和模式。

店主仇芳兰说:“正宗干馍是我们莲花的,也有点名气,我们这是老一辈传统下来的老酵面干馍,做的发酵面时间长,周围吃的都是回头客,馍馍的味道。。”

过去老家人外出走亲戚看朋友,少不了带上家乡的干馍,现在物流发达了,不仅在莲花,在县城许多地方也随处可见制作销售干馍的店面,干馍以其轻巧耐放的特点走进了千家万户和无数旅人的日常生活当中,它不再是一个地域性的标志,而成了一种大众化的食品。

普通的食材通过精心的制作,都会有独到的自然风味。而在这些味道中,有一种尤为特别的存在,那就是有关记忆的,或家乡、或母亲、或关于感动胜过一切。

(秦安县融媒体中心 刘露浩)

【来源:新天水网】

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