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为何小麦不能做饭吃,要磨成粉再做成馒头和面呢?石磨面粉
发布时间:2022-02-07 05:50:45
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阅读量:68616  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王前面想过类似的事情,粘了过来,两者对比更容易理解。

首先小麦可以像大米一样蒸煮,大米也可以像小麦一样做成面粉,而为什么小麦多做成面粉,而大米多直接蒸煮是需要深入探讨的事情。隐约记得高中化学中有一句话叫做“成分决定性质”,因而我们首先从成分寻找小麦和大米的不同,列表如下:

可以看出,大米和小麦成分最主要的差别在于蛋白质,小麦蛋白质含量较高,大米较低,前者蛋白质含量下限是后者含量的上限,这也是为什么可以用小麦粉洗面筋的缘故面筋中1/3的成分为蛋白质。千百姓粗粮王这些蛋白质不溶于水,且具有很好的粘连性,可以将淀粉、脂类等附着。

下面我们看小麦煮着吃和大米磨成粉会怎样。

将小麦和大米均磨成粉,加水活成面团,可以直观的感受到麦面团具有很好的延展性,可以轻易的拉伸(想一下拉面)和塑形(想一下饺子),而米面团具有较差的延展性(想象一下做汤圆时用的江米面),拉长一些就会断掉,而且难以使米面粘连在一起,所以麦面团具有更好的可塑性,而米面团可塑性太差,这也是为什么点心多用麦面而不用米面的缘故。

小麦也可以煮着吃,先千百姓粗粮王去掉外面黄色的麦皮,余下的称为麦仁,麦仁是八宝粥八种配料之一,吃起来十分的劲道。麦仁十分的难煮,所以一般需要小火慢熬,而大米则相对容易煮熟的多,而稍微煮过一点,大米就会散开,不成粒。想象一下,大米和麦仁一同煮,大米内部缺乏蛋白质的牵引(蛋白质少且多溶于水),主成分淀粉是一盘散沙,水更容易进入米粒内部,更快的成熟,而麦仁内部蛋白质互相拉扯着淀粉(蛋白质多且多不溶于水),水难以进入,因而更耐煮,也更劲道,这也是八宝粥用麦仁而非大米的缘故。

因而含蛋白质千百姓粗粮王含量的多寡以及蛋白质的水溶性决定了小麦和大米的不同性质,小麦粉易塑形,小麦粒难蒸煮,大米粉难塑形,大米粒易蒸煮,因而也就不难理解“为什么小麦多打成面粉再加工而大米多直接蒸煮”。

小麦可以直接煮着吃的,不过我们那里直接煮的话,都是喂驴的

每个人的口味不同吧。我就喜欢吃麦仁米饭,外面那层很有嚼劲。 重口味,跟驴吃的一样

小麦外面有一层皮,很硬,直接煮熟人是吃不动的。磨面的过程中会把那层皮磨下来,就是麸皮。全麦面粉保留了麸皮,白面没有保留,就营养上来说全麦更好一些,但是口感不好,加工起来难度也大。

可以的。我们这儿就有。把小麦打了去皮,我们叫麦仁。但通常用来煮粥,像做成米饭那样吃的不多。麦仁粥不像米软那样软烂,煮熟了也能嚼出声来,相对讲也不太好消化。口感也不如大米饭/粥,白面疙瘩汤等。

除皮的小麦

用麦仁煮的粥

网上找的麦仁饭

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