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面粉,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,小麦粉,玉米粉等等有什么区别?分别适合做什么糕点呢?粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 05:48:39
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阅读量:68644  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉面粉就包括高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,都是小麦粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉,精粉就是上面提到的高筋,中筋和低筋面粉。

高筋面粉一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉,筋性足,可以拿来做面包,比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。我也用高筋面粉做过凉皮,面筋出的多一点;

中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉,一般拿来做馒头,包子,发糕,饺子,大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心,都是些用中筋面粉做的,当然,高筋石磨面粉面粉也可以胜任,但是个人觉得没必要;

低筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉,一般拿来做蛋糕或者饼干,泡芙等。

全麦面粉因为里面含有大量的麸皮,所以蛋白质含量较低,做蛋糕的话也因为是麸皮占了一部分比例,做出来的蛋糕会因为麸皮硬韧的口感而感觉粗糙,所以一般用来做全麦馒头,全麦面包,全麦饼,全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。

玉米粉这种也属于风味面粉了,可以用来做玉米饼,玉米窝窝头,玉米发糕,玉米馒头等,一般都是适量添加面粉,用来增加面团的筋性,石磨面粉同时降低玉米粉由于纤维含量高造成的粗糙难以下咽的口感。

你说的这几种面粉正好我都有,基本都是做以上说的这些用途。不过我还有其他的风味面粉,也可以跟你分享一下。比如,椰子面粉,因为全是膳食纤维和脂类组织构成,可以用来做蛋糕,饼干,不仅口感松软,而且椰香浓郁;玉米淀粉,可以用来替代低筋面粉,制作蛋糕,特别是轻乳酪蛋糕,口感蓬松,入口即化;小麦淀粉,可以加水稀释,用来制作凉皮;豌豆淀粉,可以加水稀释,用来制作凉粉;杏仁粉,可以用来替代低筋面粉,用来制作饼干,石磨面粉口感比低筋面粉更蓬松酥脆;可可粉,可以加在饼干,面包,蛋糕的粉类里面,制作各种巧克力风味的烘焙食品;抹茶粉,跟可可粉作用类似,可以制作各类抹茶风味的烘焙食品,同时给食品染上好看的绿色;红曲粉,可以加在面包,蛋糕,饼干的粉类里面,因为红曲粉本身没有味道,所以只有染色的作用,制作红丝绒蛋糕就可以使用红曲粉。由于红曲粉是天然色素,加热后颜色会加深发黑。

希望能够帮到你。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,石磨面粉通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,石磨面粉从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

红糖小麻花。

碗中倒入面粉把酵母盐小苏打放进去搅拌一下,接着把红糖和水搅拌在一起放在一边,面粉中倒入鸡蛋再加入红糖水和成面团,把猪油放进去揉面揉匀然后包起来醒面,然后擀成饼状用刀切成条直接搓麻花,炸的时候油温千万不要太高,150度左右炸的让它慢慢浮起来,炸至金黄色捞出彻底晾凉。

面粉这样做太好吃了,糕点店卖3元1个,自己在家做,成本不用5毛

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