粗粮王面粉江苏大学闫景坤、武利霞：亚临界水萃取法对麦麸可溶性膳食纤维的理化性质和功能特性的影响00:0001:44打开凤凰新闻客户端 提升3倍流畅度

亚临界水萃取法对麦麸可溶性膳食纤维的理化性质和功能特性的影响

Food Chemistry

成果展示|英都斯特杯奖学金

● 成果介绍

江苏大学闫景坤副教授课题组研究采用亚临界水萃取法(SWE)、柠檬酸水溶液萃取法(USWE，pH=5.0)、超声辅助萃取法(USWEC)对麦麸中可溶性膳食纤维(SDF)进行提取。

结果表明，基于SWE的提取方法对SDF的理化、功能和生物学特性有显著影响。与SWE和SWEC得到的SDF-I和SDF-II相比，通过USWEC方法提取的SDF-III得率为(46.30%)，粗粮王面粉碳水化合物含量(82.91%)，为三种提取方式中最高的。分子量(65.2 kDa)和粒径(1.17μm)，为三种中最小，而且SDF-III具有更多孔的表面结构。USWEC提高了SDF-III的热稳定性和均匀性，但降低了其表观粘度和动态粘弹性。此外,SDF-III比SDF-I和SDF-II表现出更多的重要的抗氧化和体外降血糖活性。

因此，USWEC技术在以麦麸为原料高效生产SDF方面具有较大的潜力。

参考文献

10.1016/j.foodchem.2019.

● 应用前景

USWEC可以显著提高SDF-III的得率。研究表明，SDF-III具有显著的抗氧化活性和体外降血糖活性，有着广阔的应用前景。目前添加膳食的产品非常多，将SDF添加到食品中，如面包、饼干、蛋糕等可以提高日常摄入量，有利于人类健康。USWEC作为一种优良的提取方式，可以大大提高麦麸中SDF的得率，为应用奠定了基础。

专 家 简 介

闫景坤，江苏大学食品学院副教授。

【研究领域】

1．活性多糖的制备、结构、活性及构效关系；

2．生物大分子多糖的相互作用、功能化修饰、活性及应用；

3．农产品新资源（功能低聚糖）的开发及应用

信息整理自学者官网及网络。如需更新修正，请联系我们。