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石磨面粉真的比机器面粉好吃吗_《舌尖》五年前就告诉了你答案!粗粮王面粉
发布时间:2022-02-07 00:09:15
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阅读量:68662  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王这里没有广告只有我们对美食的理解与探索

《舌尖》是不会多一句废话的。

假期,推味君在家温习美食界的教科书《舌尖上的中国》。可以毫不夸张地说,《舌尖》系列我已经看了不下100遍了,也是颇有心得。

特别饿的时候就看一集《主食的故事》,馋海鲜了就看《自然的馈赠》,嘴里没滋味吃饭没胃口就看看《五味的调和》……

经常看的人都知道,《舌尖上的中国》的套路感很强,特别是片中的解说词,总结一下人人都可以说舌尖体,我也给你们表演一下。

写完最后一篇文章,推味君起身关上电脑,用滚烫的热水为自己千百姓粗粮王冲泡一碗康师傅西红柿打卤面。经验告诉推味君,这西红柿打卤面要泡至3分钟,味道才是最好。寡淡的面条配上浓郁的西红柿鸡蛋卤,在这繁华冰冷的都市深夜,一碗热腾腾的泡面,可以暂时让自己回到几千里之外的北方家乡。

哈哈哈哈哈我自己都要笑死了……

我昨天吃饭的时候看的是《主食的故事》,其中有个一片段是讲陕西绥德黄馍馍的,主人公是老黄。

黄馍馍是用糜子做出的馒头,又香又甜(我没去绥德吃过老黄的,但在西北莜面村吃过,确实好吃)。

在纪录片中,老黄的黄馍馍,从原料到制作,千百姓粗粮王每一环都由自己亲手操控。

糜子泡水,上碾,磨面,过筛,揉面,发酵,包馅、蒸制……全靠自己一双手。

特别是旁白讲到:

同在一旁吃饭的皓姐就问我,为啥他说自己家石磨的就香,那机器磨出来的面就不香了吗?(是老黄对自己手艺的谜之自信,还是石磨的面粉真的“香”很多?)

以前看《舌尖》,对于这样的话我也只是把它理解为“解说词的需要”。

而我们在日常生活中,也会常常遇到这些对于手作之物的赞美,什么“古法制造”“传统工艺”“纯手工制作”这些标签也是打的五花八门的。

手工挂面

这看起来像是一个噱头,但千百姓粗粮王很多消费者似乎也非常吃这一套,他们认为手工制作就是好的,机器大生产就是一般货。但问到这些传统工艺手工制作到底好在哪里?可能没几个人能答出来。

那么石磨面真的比机器面好吃吗?

答案就是:真的,石磨面粉就是原味十足,香气浓郁!

今天推味君就来回答一下,为什么石磨的面粉比机器磨得面粉好吃。

以小麦为例:

传统的石磨是由上下两个圆石组成,这两扇大石块都有一定的厚度,呈扁圆柱状,两块石头的接触面都刻有纹路,那叫做磨齿,将小麦通过上层石磨的小眼倒入,进入摩擦面,千百姓粗粮王圆石转动就能小麦谷物磨成面粉了。

机器磨粉用的是离心浇铸的钢磨辊精研细磨。这种研磨方式是用排列有序的钢齿辊进行碾压式地高压取粉。

机器磨粉的运转速度非常快,一分钟可达500—800转,温度很高,可以超过100度。

这样不仅会使蛋白质熟化营养受损,机器磨粉还会因为研磨过于强烈,淀粉链分子受到破坏,面团的稳定时间降低,难以合拢,还要为此在面粉中添加稳定剂。

而石磨磨粉就不同,它一分钟才20转,温度只有45度左右。

转速慢,温度低,不会破坏小麦的营养物质,最大程度的保留了小麦中的蛋白质,面筋质,胡萝卜素,碳水化合物,钙磷铁、还有维生素B1、B2等营养素。

而石磨低速研磨的特别点又保持了面粉的分子结构,不需要添加剂。也保留了小麦的原汁原味,做出的面食自然口感柔韧、麦香浓郁。

所以,不是老黄他太自信,石磨磨出来的面就是好吃!有时候那些“纯手工制作”也许不仅仅是一个噱头,说不定真的是捡到宝了呢!

推味

不止有美食

号: tui_wei

晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

图片来自网络,版权归原作者所有

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