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陕西人的春节,咋能少的了岐山臊子面!(小麦面粉)石磨面粉
发布时间:2022-02-05 21:18:54
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阅读量:68629  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王西府人的春节,

臊子面绝对是重头戏。

辛丑年

腊月廿六

编辑: 寻秦君

岐山臊子面

就在最近,岐山臊子面又上央视啦~一亮相就吸粉无数,可把全国观众馋坏了!

1月21日晚,央视大型廉政文化纪录片《廉鉴》第五集在CCTV9播出,一开篇岐山臊子面就闪亮登场啦~

擀面、切面、炒菜、炒臊子肉、调酸汤......岐山臊子面的每一道工序,都让人看得意犹未尽。

精选肥瘦相间的鲜猪肉,切成小块,倒进油锅翻炒,再加上各种调味料,要不了多久就喷香扑鼻。

尤其不能少了红辣椒面和岐山醋,会给整锅臊子升华,色泽诱人、香味浓郁,千百姓粗粮王分分钟把人馋的流口水。

再把豆角、胡萝卜、木耳...各色蔬菜都切成丁炒熟,五色俱全、口感绝佳。

葱花、香菜、韭菜....那必须切成碎末,等酸汤调好味、面条出锅前再撒进酸汤里,那可别提多鲜艳。

“在宝鸡市岐山县,没有什么比一碗臊子面,更能唤起家的味道了”!

酸香诱人的臊子面出现在眼前,瞬间让人流了一地的口水。这色香味俱全的画面,真的是太诱人了!

红的汤、五色的配菜,加上爽滑筋道的手擀面,连害羞的大姑娘都能吃个七八碗!

一口臊子面下肚,才是真切的感受到家的温度,真的太暖了!

新春将至,千百姓粗粮王是时候回家过年了,和家人欢聚一堂,享受最浓郁的家乡味道!

岐山臊子面被称为周文化的活化石,有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉,制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录。

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,岐山臊子面兼顾九大特点,酸香浓郁的口感别具风味,每一口吃下去都令人回味无穷!

岐山臊子千百姓粗粮王面历史悠久,有着丰富的历史文化内涵。从诞生到发展过程中,每一种原材料都是地道“岐山制造”,有着浓厚的地域标签。

优质小麦面粉

“周原膴膴,堇荼如饴”,岐山土地肥沃,农耕历史悠久,自古以来都千百姓粗粮王是优质小麦的产地。作为岐山臊子面最重要的原材料,岐山小麦面粉真的超给力!

岐山本地出产的小麦面粉不但营养丰富,加水和面后更是筋道、光滑,岐山臊子面的“薄、劲、光”,离不开岐山的优质小麦面粉。

精髓臊子肉

做好一锅臊子肉是制作岐山臊子面关键,选择肥瘦相间的五花肉切丁后烹炒,期间加入各种香料,尤其是岐山香醋和辣椒粉,炒出来的臊子肉酸、辣、香,咋样吃都是美的不要不要的!

千百姓粗粮王岐山臊子肉色泽鲜红油亮,口感酸辣突出,有了臊子肉的岐山臊子面,才能真正做到唇齿留香,让人回味无穷!

岐山臊子肉几乎万能的,除了用来做臊子面,还能用来拌干面、夹馍、炒面...吃啥都能加,想咋吃咋吃。

臊子油泼面

臊子肉夹馍

灵魂油泼辣子

岐山臊子面的美味,不但有最优质的的原材料,还有别具风味的油泼辣子。红亮鲜香,辣而不燥,是制作西府美食的必备调味品。

岐山人制作油泼辣子的关键,就是产自岐山的秦椒。秦椒是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美誉。

秦椒颜色鲜红、辣味浓郁,制作成粗细不同的辣椒粉后,经过油泼完成升华,成为西府美食的灵魂调味品。

制作臊子面汤来两勺,千百姓粗粮王擀面皮调味蘸一蘸,色鲜味浓,香辣爽口,其他外地辣椒绝对没有这个味!

秘密武器——岐山醋

酸汤是岐山臊子面的精华,一锅成功的臊子汤,必须要有岐山醋作为点睛之笔。作为一种调味品,岐山醋可是和岐山臊子面、擀面皮并列的陕西省省级非物质文化遗产项目!

岐山醋历史的历史可以追溯到西周,使用岐山当地的多种粮食作物为原材料,历经拉曲、发醋、淋醋、放醋等9道工序,醋色黑红、酸中生香、香中微甜,营养丰富、久储不坏、愈老愈醇,是岐山人日常生活必备的调味品。

制作工艺精良

岐山臊子面历史悠久,入选陕西省非物质文化遗产名录,其制作工艺的考究程度可想而知。

岐山臊子面闻名遐迩,据传诞生于三千多年前的商朝末期,臊子面的手工技艺世代相传,和面、擀面、切面、制作油泼辣子,炒制底菜、制作臊子肉,调制酸汤,制作工艺繁复无比!

作为岐山美食的金字招牌,岐山臊子面的美味令人心醉,只要尝过臊子面的滋味就一定会被征服的五体投地!

图文来自岐山县文化和旅游局

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