千百姓粗粮王西府人的春节，

臊子面绝对是重头戏。

辛丑年

腊月廿六

编辑: 寻秦君

岐山臊子面

就在最近，岐山臊子面又上央视啦~一亮相就吸粉无数，可把全国观众馋坏了！

1月21日晚，央视大型廉政文化纪录片《廉鉴》第五集在CCTV9播出，一开篇岐山臊子面就闪亮登场啦~

擀面、切面、炒菜、炒臊子肉、调酸汤......岐山臊子面的每一道工序，都让人看得意犹未尽。

精选肥瘦相间的鲜猪肉，切成小块，倒进油锅翻炒，再加上各种调味料，要不了多久就喷香扑鼻。

尤其不能少了红辣椒面和岐山醋，会给整锅臊子升华，色泽诱人、香味浓郁，千百姓粗粮王分分钟把人馋的流口水。

再把豆角、胡萝卜、木耳...各色蔬菜都切成丁炒熟，五色俱全、口感绝佳。

葱花、香菜、韭菜....那必须切成碎末，等酸汤调好味、面条出锅前再撒进酸汤里，那可别提多鲜艳。

“在宝鸡市岐山县，没有什么比一碗臊子面，更能唤起家的味道了”！

酸香诱人的臊子面出现在眼前，瞬间让人流了一地的口水。这色香味俱全的画面，真的是太诱人了！

红的汤、五色的配菜，加上爽滑筋道的手擀面，连害羞的大姑娘都能吃个七八碗！

一口臊子面下肚，才是真切的感受到家的温度，真的太暖了！

新春将至，千百姓粗粮王是时候回家过年了，和家人欢聚一堂，享受最浓郁的家乡味道！

岐山臊子面被称为周文化的活化石，有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉，制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录。

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，岐山臊子面兼顾九大特点，酸香浓郁的口感别具风味，每一口吃下去都令人回味无穷！

岐山臊子千百姓粗粮王面历史悠久，有着丰富的历史文化内涵。从诞生到发展过程中，每一种原材料都是地道“岐山制造”，有着浓厚的地域标签。

优质小麦面粉

“周原膴膴，堇荼如饴”，岐山土地肥沃，农耕历史悠久，自古以来都千百姓粗粮王是优质小麦的产地。作为岐山臊子面最重要的原材料，岐山小麦面粉真的超给力！

岐山本地出产的小麦面粉不但营养丰富，加水和面后更是筋道、光滑，岐山臊子面的“薄、劲、光”，离不开岐山的优质小麦面粉。

精髓臊子肉

做好一锅臊子肉是制作岐山臊子面关键，选择肥瘦相间的五花肉切丁后烹炒，期间加入各种香料，尤其是岐山香醋和辣椒粉，炒出来的臊子肉酸、辣、香，咋样吃都是美的不要不要的！

千百姓粗粮王岐山臊子肉色泽鲜红油亮，口感酸辣突出，有了臊子肉的岐山臊子面，才能真正做到唇齿留香，让人回味无穷！

岐山臊子肉几乎万能的，除了用来做臊子面，还能用来拌干面、夹馍、炒面...吃啥都能加，想咋吃咋吃。

臊子油泼面

臊子肉夹馍

灵魂油泼辣子

岐山臊子面的美味，不但有最优质的的原材料，还有别具风味的油泼辣子。红亮鲜香，辣而不燥，是制作西府美食的必备调味品。

岐山人制作油泼辣子的关键，就是产自岐山的秦椒。秦椒是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美誉。

秦椒颜色鲜红、辣味浓郁，制作成粗细不同的辣椒粉后，经过油泼完成升华，成为西府美食的灵魂调味品。

制作臊子面汤来两勺，千百姓粗粮王擀面皮调味蘸一蘸，色鲜味浓，香辣爽口，其他外地辣椒绝对没有这个味！

秘密武器——岐山醋

酸汤是岐山臊子面的精华，一锅成功的臊子汤，必须要有岐山醋作为点睛之笔。作为一种调味品，岐山醋可是和岐山臊子面、擀面皮并列的陕西省省级非物质文化遗产项目！

岐山醋历史的历史可以追溯到西周，使用岐山当地的多种粮食作物为原材料，历经拉曲、发醋、淋醋、放醋等9道工序，醋色黑红、酸中生香、香中微甜，营养丰富、久储不坏、愈老愈醇，是岐山人日常生活必备的调味品。

制作工艺精良

岐山臊子面历史悠久，入选陕西省非物质文化遗产名录，其制作工艺的考究程度可想而知。

岐山臊子面闻名遐迩，据传诞生于三千多年前的商朝末期，臊子面的手工技艺世代相传，和面、擀面、切面、制作油泼辣子，炒制底菜、制作臊子肉，调制酸汤，制作工艺繁复无比！

作为岐山美食的金字招牌，岐山臊子面的美味令人心醉，只要尝过臊子面的滋味就一定会被征服的五体投地！

图文来自岐山县文化和旅游局

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