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小麦粉、全麦粉、黑麦粉、富强粉、麦芯粉,哪种面粉更值得买_(全麦面粉)千百姓粗粮王石磨面粉
发布时间:2022-02-05 19:40:34
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阅读量:68650  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉对于来自北方的朋友,或是日常喜欢制作面点的朋友,面粉可以说是我们家常厨房中必备的一道食材。每次去超市选购面粉时,相信大家都会面临一个困扰:超市货架上的面粉琳琅满目,具体到名字还各不相同,如小麦粉、全麦粉、黑麦粉、富强粉、麦芯粉等等。

虽说同样是面粉,但是面粉的名字不同,代表它们在某些属性方面,也会有所不同。在买面粉时,我们应该先了解它们之前都有啥区别。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关挑选面粉的话题,一起来看看,哪种面粉更值得买?

1、小麦粉

我们平时在超石磨面粉市中见到最多的面粉,要属小麦粉,有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字。小麦粉,顾名思义,就是用小麦加工而成的面粉,一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后,将胚乳部分研磨而成的精细面粉。根据蛋白质含量不同,还有高筋、低筋和中筋之分。

高筋小麦粉的韧性较强,做出的食物十分有嚼劲,适合做面包、披萨等面点。低筋小麦粉的韧性较弱,做出的食物酥脆松软,适合做饼干、蛋糕等面点。如果面粉袋子上只是简单写了“小麦粉”或“面粉”这几个字,没标明是哪种筋度的小麦粉,就是中筋小麦粉,石磨面粉比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点。

2、全麦粉

前面有提到,从小麦到小麦粉的过程中,有将小麦结构中的麸皮和胚芽去除。而全麦粉,则是直接将小麦磨成粉,没有去除麸皮、胚芽等部位的面粉。目前超市里售卖的全麦粉,大致可以分为3类:一类是直接用小麦磨成的面粉;一类是往全麦粉中添加了一定比例小麦粉的全麦粉,还有一类是去掉了麸皮后的全麦粉。

无论是哪种全麦粉,它的外观颜色都要比小麦粉深一些,偏褐色,手感摸起来比较粗糙。因为加工程度较少的原因,里面较完整地保石磨面粉留了小麦中的天然成分,营养价值比小麦粉高。但也正因为此,全麦面粉制成的面点口感比较粗糙,还有点刮嗓子,不少朋友吃不惯。

3、黑麦粉

从名字就可以看出,黑小麦粉是加工自黑小麦的面粉。黑小麦,是我国科学家利用体细胞融合技术,将黑裸麦和小麦的细胞合二为一后,培育出来的产物,兼具黑裸麦和小麦的优点。也可以说,黑小麦是一个特殊的品种。

和普通小麦粉相比,黑小麦粉中的微量元素含量较多,其中硒元素含量是普通小麦粉的3倍以上。但是黑小麦粉制成的面点,外观不太好看,颜色发黑,石磨面粉口感也不够细腻,因此也有不少朋友吃不惯。

4、富强粉

富强粉,又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉,是用小麦中心部分研磨出来的面粉。富强粉的加工程度较精细,面粉中的蛋白质含量较高,面筋较多,杂质较少,粉质细腻,

富强粉最大的特点就是,做出的面点外观漂亮、口感筋道,味道非常好吃。但也正是因为加工较精细的原因,小麦中的营养成分流失较多,从营养价值上看,要略逊一筹,价格也要比普通面粉高一些。如果单纯追求口感,倒是可以考虑选择富强粉。

5、麦芯粉

麦芯粉,石磨面粉也被称作麦心粉,是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉。在由小麦加工成小麦粉的过程中,越靠近小麦胚乳的中心部位,研磨出的面粉灰分含量越低,面粉颜色越柔和,口感也会越细腻。

由于麦芯粉的出粉率较低,因此价格相对普通小麦粉要高不少。作为精度较高的面粉,麦芯粉常用于制作饭店或星级酒店中的高档面点,吃起来口感劲道爽滑,还不容易粘牙。当然,和富强粉相似的是,因为加工程度较精细的原因,营养价值上也要大打折扣。

【懒喵心得】

通过上面一番对比,石磨面粉相信大家对超市中常见的5种面粉,小麦粉、全麦粉、黑麦粉、富强粉、麦芯粉,也有了更清楚的认识。除了黑麦粉来自黑小麦后,另外四种面粉皆加工自小麦,只是因为加工精细程度不同,才有了它们之间的区分。

如果单从营养价值考虑,全麦粉、黑麦粉要更好一些,当然在制成面点的外观色泽和口感上看,要略逊一筹。如果单从美观角度和口感出发,富强粉、麦芯粉要更好一些,但是营养价值远不及小麦粉。而小麦粉,是最普通的家常面粉。至于哪种更值得买,主要看大家的需求了。

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