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100%全麦面包,麦香十足,非常柔软,健康,低脂,还很好吃石磨面粉
发布时间:2022-02-21 10:07:45
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阅读量:68613  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉在面包店很难购买到100%的全麦面包,大部分添加了各种配料,全麦含量是非常低的

▲明显,这款就不是真正意义上的“全麦面包”

所以,全麦粉的比例越高,无疑会更健康,但也会成为大多数人口中的“难吃”的全麦面包,其实,真的不是的!

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打破全麦难吃的标签,从自制开始!

为什么全麦面包更健康?

因为全麦面粉中的麦麸中含有的膳食纤维增加了我们的饱腹感,进而减少进食量,促进肠胃蠕动,抑制了餐后血糖上升等。

但全麦面包是不是就一定不好吃?当然不是啦!

饼饼认为,全麦面包要选择适合你自石磨面粉己口感能接受的程度,制作不同全麦含量的面包。

如果你不能确定自己是否能接受全麦的风味,可以先尝试20-30%的全麦含量面包,你会发现比普通的日式面包更有麦香味,嚼着嚼着更加香!

如果你喜欢这口味,可以加到50%;吃上瘾以后,100%的全麦面包都没问题。

今天饼饼就给大家分享一款100%的全麦面包,还有我很喜欢的吃法,搭配油渍番茄,真的超级无敌好吃,我烘焙3群的小伙伴们早早就种草的吃法。

100%全麦面包

制作这款面包,用到了汤种,就是将配方中的一部分全麦面粉和液体材料拿出来进行加热,制作成稠浆,石磨面粉待完全冷却后再与剩余的材料混合制作成面团。

它的主要作用就是增加面团的含水量,使面包更加柔软不易老化。

这款全麦面包加入了黑糖(可换成红糖)增加了香味,这样也可以保证它的口感。

好的全麦粉做出来的全麦面包,新鲜出炉,不输其他面包,更多的麦麸纤维,还别有风味。

· 制作材料 ·

汤种:全麦面粉20克 水100克

(面粉和水的比例 1:5)

主面团:全麦面粉330克

奇亚籽40克 蔓越莓干30克

黑糖30克(可换成红糖)+水130克

鸡蛋1个

盐3克

鲜酵母12克(或耐高糖干酵母4克)

无盐黄油25克

表面装饰:南瓜籽 奇亚籽

芝麻 燕麦

>>>制 作 步 骤<<<

1、制作汤种

全麦面粉20克加入水100克,搅拌均匀,小火加热,不停搅拌,直到65度左右,所以也叫65度汤种。

石磨面粉如果没有温度计,可以观察状态,浓稠的糊状就可以了。

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜再用,至少要冷藏2小时以上

2、准备材料

奇亚籽小火炒香

黑糖30克加入热水130克,融化,放凉以后再用

3、揉面

除黄油以后的,所有面团材料加入揉面桶进行揉面。

因为面粉的吸水性不同,黑糖水可以预留部分根据面团状态增加,我用到的顶焙全麦粉吸水性特别好,黑糖水我全加进去了。

4、慢速2石磨面粉分钟左右把材料揉成团,转快速3分钟左右把面团揉到能拉出厚膜的状态

5、加入黄油,慢速2分钟左右让面团吸收黄油后,转快速2-3分钟左右,把面团打至能拉出大片薄膜。

注意,不要揉过,特别是100%的全麦粉,要时刻观察状态。

这么高比例的全麦粉,是不需要追求手套膜的~

6、加入蔓越莓干和奇亚籽30克,搅拌均匀即可,留出10克奇亚籽用来裹面

7、打好的面团,温度控制在24-26℃左右,基础发酵:温度28℃,或放在温暖的地方进行,50-60分钟,面团发酵至1.5-2倍大左右。

8、取出发酵好的面团,轻轻按压,进行排气

9、平均分成4份,分别滚圆

盖上保鲜膜,松弛15分钟

10、取一个石磨面粉松弛好的面团擀开成橄榄形

翻面,卷起来,收口收紧

表面喷水,裹上南瓜籽芝麻奇亚籽燕麦

11、另外一种造型,把面团擀开,卷起来,滚成长一点的橄榄形,后面会挤上黄油。大家也可以做成圆形的餐包~

12、进行二次发酵,温度35度,湿度80%,发酵至1.5倍大

13、提前预热烤箱

发酵好的面团,表面没有裹上谷物的,撒粉,割三刀

挤上黄油,放入烤箱,185度,烘烤25分钟,具体温度和时间,要根据自家烤箱调整

100%全麦面包,出炉啦~

面团的含水量在75%以上了,所以面包是非常柔软的~

吃起来是麦香味十足,黑糖提供了淡淡的焦香味,加上酸石磨面粉甜的蔓越莓干一起是非常好吃的~

分享一种非常好吃的吃法

全麦面包切片,加入马苏里拉芝士,再铺上油渍番茄,烤制表面金黄。

油渍番茄的做法:

小番茄切半,加入迷迭香、黑胡椒粉、蒜瓣,倒入没过小番茄的橄榄油,放入烤箱,150度,60分钟左右,烤至小番茄表皮变皱即可;冷藏,可以保存一周。

全麦面包烤得更加香了,搭配上层拉丝的马苏里拉芝士,油渍的番茄,一口下去的番茄爆汁,好吃到:哇 哇 哇~

大家一定要试试哦~

更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

一周的早餐都有着落了!100%全麦,健康,低脂,最重要是还很好吃

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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