买面粉时，石磨面粉无论什么牌子，只要做到这4点，都是优质好面粉。宅家的这段期间，相信不少家庭“厨师长”对自家食材的消耗程度都了如指掌了吧！我家一个月吃了50多斤面粉，什么包子馒头，油条糖糕等日常的面食，基本都做了个遍，眼瞅着面袋见底，要开始继续采购了。

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优质面粉做出来的面食松软好吃，越嚼越甜，而劣质面粉做出的面食不香不软口感差！如今市面上的面粉包装各种各样，如何在琳琅满目的面粉中挑选石磨面粉到适合自己的优质面粉呢？下面小小就跟大家分享几个挑选面粉的小技巧。

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面粉的5大种类

市场上的面粉种类真的越来越多，但也会根据性能和用途来做名称上的区分。比如专用的面粉有饺子粉，面包粉，蛋糕粉等；通用的面粉有标准粉，富强粉；根据蛋白质不同还会有低筋面粉，石磨面粉中筋面粉和高筋面粉的区别，那如何找到适合自己的面粉呢？下面小小重点介绍下日常我们经常会遇到的5种面粉：全麦面粉，麦芯粉，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。再了解了它们的用途后就知道哪种面粉更适合自己了。

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全麦面粉指的是整粒小麦磨出的面粉，没有去除麸皮的程序，所以它的营养价值是最高的，但因为含有大量麸皮，所以口感上略显粗糙，全麦粉在市场上并不多见，但很多烘焙店会在做面包的时候在面粉中加入一些全麦粉做成全麦面包来出售。

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麦芯粉指的是小麦加工中去除麸皮，糊粉层石磨面粉和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉，这种面粉几乎不含维生素和矿物质，只含有少量的蛋白质，因此营养成分单一，营养价值相对较低。

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一粒小麦在变成面粉时要经过从外到里的3层研磨，越往里面粉的韧性越高，所以才把面粉分成低中高筋三个种类，它其实是跟蛋白质的含量有关。

低筋面粉是小麦最外层磨出来的，蛋白质含量最低，颜色较白，用手容易抓成团，特点是韧性低，延展性和弹性弱，所以这类面粉适合做石磨面粉酥性的点心，饼干之类酥脆口感的西点。

中筋面粉就是我们经常用的标准粉，体质半松散，筋度和黏性比较均衡，市面上所受的面粉基本都是中筋粉，它经常用来做馒头，包子，面条等面食，松软中带有一丝嚼劲。

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高筋面粉做出来的东西是最筋道的，它的颜色较深，手抓不易成团，特点是延展性和弹性好，比较适合做面包，松饼，筋道的馒头和面条等。

面粉不是等级越高越好

市面上的面粉等级是根据其加工的精细程度石磨面粉进行划分的，等级分别为特制一等粉，特制二等粉，标准粉和普通粉。特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量较大的面粉，其实加工越精细，面粉中营养物质的损失就越多，所以日常食用的标准粉才是最好的面粉。

挑选面粉看准这4点

看颜色。选购面粉的时候一定要注意，面粉不是颜色越白越好！太白的面粉难免有加增白剂的嫌疑，因为面粉中含有胡萝卜素，所以面粉正常的色泽应该是白中略带微黄，而粗加工的暗褐色面粉吃起来更加健康。

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闻味道。新鲜的面粉经过两周左右的时间会“熟”，这时面粉会有一股淡淡的麦香味，而有异味的面粉大多是受潮后变质的面粉，千万不要购买。

摸质感。用手摸一下面粉，正常的面粉摸起来绵软，有一点阻力，而摸起来手感特别顺滑，没有一点阻力的面粉大多都是劣质面粉，其中很有可能添加了滑石粉，所以不建议购买。

看生产日期。最后要着重看一下面粉的生产日期，尽量选择新鲜的面粉，这样的面粉无论是品质还是口感上都是很不错的。

总结

挑选优质面粉4大要点：面粉颜色微黄+闻起来有麦香味+摸起来绵软+近期生产的新鲜面粉。

反之不建议购买的4种面粉：颜色太白+闻起来有异味+摸起来特别顺滑+临近过期的面粉。

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