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不管做什么面食,千万别直接上锅!和面时加勺它!马上松软有弹性,3大...石磨面粉
发布时间:2022-02-20 19:45:35
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阅读量:68615  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

说到包子,粗粮王面粉那可谓是叱咤大江南北的食物了,包子的“江湖”,也从来都是风起云涌,广东叉烧包、上海小笼包、新疆烤包子、开封灌汤包…… 每一个“门派”,都坚守着自己的一方宝地。

比起馒头,包子的馅料也可谓是多种多样,平时自己在家做包子喜欢啥馅都可以放进去,一次可以做一大锅,连吃好几天省力又省心!

刚出锅的包子松软的面皮包裹着口味层次丰富的馅心,一口一口,都有令人期待的惊喜。

但要想包子做得好吃,可不是件容易的事,今天佳佳就来给大家分享做包子的技巧和窍门,赶快学会,在家试试吧~

和面5要素

1

粗粮王面粉选对面粉是关键

目前市面上常见的面粉只要分为高筋、中筋、低筋三类粉,不同筋度的面粉,蛋白质含量不同,揉成的面团韧性也越强。

一般我们在家做包子、馒头时最好选择中筋或者高筋面粉,中筋面粉口感较绵软,高筋面粉会比较有韧性,如果选用低筋面粉的话,嚼劲和口感都会稍差。

2

控制水温很重要

面团揉好,需要一段时间的发酵,所以和面时的温度和比例十分重要,做包子、或者馒头时,和面时用30℃-40℃的温水,这样和出的面才能柔中有劲,且不易走样变形。

做面条或者烙饼时,粗粮王面粉应当用低于30℃的凉水和面,这样和出来的面,筋道、爽滑。

做煎饼这类,煎、炸方式的面食时,则应当用70℃以上的热水和面。

3

3样东西不可少

●酵母

不论是做包子还是做馒头,酵母都是必不可少的,是面团蓬松的关键。在和面时,酵母应该用30℃-40℃左右的温水饧发,才能发挥酵母活性,使面团更好的发酵。

●白糖

和面时加白糖可以加速发酵这点好多人都不知道。和面按照50:1的比例(即一斤面粉10克白糖)加入白糖,可以加速酵母菌的繁殖速度,提高面团的发酵效率。

●猪油

猪油本身带有非常浓郁的香气,蒸馒头和包子和面时,加入猪油,粗粮王面粉不仅可以使蒸出来的面更加的松软绵密,还能增加馒头或包子的风味层次。

4

二次发酵更好吃

发酵好后的面团,会膨胀成至少两倍大,此时用手指轻轻按压会有回弹的效果,将面团表面扒开,内部通常呈现蜂窝状。

面团发酵好后,最好将面团再次揉搓排气,并进行二次发酵,这样蒸出来的包子皮,会更加的松软,绵密。

5

皮薄馅大小秘诀

面团发酵好后,我们可以直接揪成小剂子,擀成面皮。但是这里佳佳还要告诉大家一个小秘诀,可以让包子皮,擀得更薄而不破,在松软之中,又不失筋道。

粗粮王面粉那就是在发好的发面中,再揉进去一些死面,这样死面的劲道就能与发面的松软,完美结合,做出皮薄馅大的包子了,如果全是发面,则容易破皮或者泄露,从而影响口感。

酱肉大包

●食材:

五花肉 豇豆 甜面酱 黄酱 糖 葱 姜水

●做法:

◎将五花肉、豇豆切成丁;

◎锅中少许油,倒入五花肉煸炒,倒入料酒继续煸熟;

◎锅中倒入黄酱(一斤肉二两酱)煸炒;

小贴士:

煸炒过程中加入姜汁水,可有效去除酱里面的异味,增加酱香味。

◎放入少许盐、味精、酱油以及适量的糖,撒入葱后再放入豇豆翻炒即可;

◎将发好的面团揉上劲,做粗粮王面粉成大剂子擀成大皮;将肉馅放入皮中,左右捏即可提褶;

小贴士:

包圆包子提褶时,大拇指尽量不动,食指往大拇指捏动,一层层地叠加包子皮。

◎蒸屉上刷油放上包好的包子,蒸15分钟即可。

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大家有什么蒸包子的秘诀呢吗?

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