说到包子，粗粮王面粉那可谓是叱咤大江南北的食物了，包子的“江湖”，也从来都是风起云涌，广东叉烧包、上海小笼包、新疆烤包子、开封灌汤包…… 每一个“门派”，都坚守着自己的一方宝地。

比起馒头，包子的馅料也可谓是多种多样，平时自己在家做包子喜欢啥馅都可以放进去，一次可以做一大锅，连吃好几天省力又省心！

刚出锅的包子松软的面皮包裹着口味层次丰富的馅心，一口一口，都有令人期待的惊喜。

但要想包子做得好吃，可不是件容易的事，今天佳佳就来给大家分享做包子的技巧和窍门，赶快学会，在家试试吧~

和面5要素

1

粗粮王面粉选对面粉是关键

目前市面上常见的面粉只要分为高筋、中筋、低筋三类粉，不同筋度的面粉，蛋白质含量不同，揉成的面团韧性也越强。

一般我们在家做包子、馒头时最好选择中筋或者高筋面粉，中筋面粉口感较绵软，高筋面粉会比较有韧性，如果选用低筋面粉的话，嚼劲和口感都会稍差。

2

控制水温很重要

面团揉好，需要一段时间的发酵，所以和面时的温度和比例十分重要，做包子、或者馒头时，和面时用30℃-40℃的温水，这样和出的面才能柔中有劲，且不易走样变形。

做面条或者烙饼时，粗粮王面粉应当用低于30℃的凉水和面，这样和出来的面，筋道、爽滑。

做煎饼这类，煎、炸方式的面食时，则应当用70℃以上的热水和面。

3

3样东西不可少

●酵母

不论是做包子还是做馒头，酵母都是必不可少的，是面团蓬松的关键。在和面时，酵母应该用30℃-40℃左右的温水饧发，才能发挥酵母活性，使面团更好的发酵。

●白糖

和面时加白糖可以加速发酵这点好多人都不知道。和面按照50:1的比例（即一斤面粉10克白糖）加入白糖，可以加速酵母菌的繁殖速度，提高面团的发酵效率。

●猪油

猪油本身带有非常浓郁的香气，蒸馒头和包子和面时，加入猪油，粗粮王面粉不仅可以使蒸出来的面更加的松软绵密，还能增加馒头或包子的风味层次。

4

二次发酵更好吃

发酵好后的面团，会膨胀成至少两倍大，此时用手指轻轻按压会有回弹的效果，将面团表面扒开，内部通常呈现蜂窝状。

面团发酵好后，最好将面团再次揉搓排气，并进行二次发酵，这样蒸出来的包子皮，会更加的松软，绵密。

5

皮薄馅大小秘诀

面团发酵好后，我们可以直接揪成小剂子，擀成面皮。但是这里佳佳还要告诉大家一个小秘诀，可以让包子皮，擀得更薄而不破，在松软之中，又不失筋道。

粗粮王面粉那就是在发好的发面中，再揉进去一些死面，这样死面的劲道就能与发面的松软，完美结合，做出皮薄馅大的包子了，如果全是发面，则容易破皮或者泄露，从而影响口感。

酱肉大包

●食材：

五花肉 豇豆 甜面酱 黄酱 糖 葱 姜水

●做法：

◎将五花肉、豇豆切成丁；

◎锅中少许油，倒入五花肉煸炒，倒入料酒继续煸熟；

◎锅中倒入黄酱（一斤肉二两酱）煸炒；

小贴士：

煸炒过程中加入姜汁水，可有效去除酱里面的异味，增加酱香味。

◎放入少许盐、味精、酱油以及适量的糖，撒入葱后再放入豇豆翻炒即可；

◎将发好的面团揉上劲，做粗粮王面粉成大剂子擀成大皮；将肉馅放入皮中，左右捏即可提褶；

小贴士：

包圆包子提褶时，大拇指尽量不动，食指往大拇指捏动，一层层地叠加包子皮。

◎蒸屉上刷油放上包好的包子，蒸15分钟即可。

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大家有什么蒸包子的秘诀呢吗？

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