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做馒头时,1斤面粉放多少酵母_记住“5大技巧”,馒头暄软蓬松石磨面粉
发布时间:2022-02-20 11:24:54
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阅读量:68628  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王我是一个南方人,打小记忆起的馒头,都是个头比较小,带有些许甜味的。直到有一次,我在街上看到一个流动的小摊,还挂着一个牌子,上面标着5个大字,“北方大馒头”,卖的馒头,看上去个大又紧实。于是,出于好奇,我就买了2个回家尝尝。

那也是我第一次对南方馒头和北方馒头的区别,有了一个比较客观的认识。如果说南方馒头更多是作为早餐或点心的角色出现,那北方馒头,就是实打实的日常主食,就跟大米饭在南方人心中的地位差不多。因此,对于北方人来说,学会做馒头,可是一项硬技能。

做馒头时,1千百姓粗粮王斤面粉应该放多少酵母?酵母粉能不能直接放面粉里?在跟北方的朋友请教,以及自己亲手实践数次后,我总结了蒸馒头时很管用的”5大技巧“,下面就逐一分享给大家。

1、酵母不要直接放面粉里

做馒头的时候,我们用到最多的发酵剂,莫过于酵母粉了。酵母粉价格便宜,还含有维生素B,是一种非常好的发酵剂。不过,在使用酵母时,很多朋友都会遇到2个问题,一是一斤面粉放多少酵母合适?二是酵母应该怎样放到面粉里?

先来说说酵母的使用量。酵母放少了,起不到发酵的作用,酵母放多了,会千百姓粗粮王影响馒头的口感。因此,我们在发面时,一定要根据面粉的重量,来添加合适比例的酵母。一般来说,按100:1的比例,即1斤面粉放5克酵母即可。切记,酵母不是放得越多越好。

再来说说酵母的添加方式。有些朋友在做馒头时,习惯将酵母直接跟面粉混合在一起,再加水和面。其实,这种方法会影响发酵的效率,特别是在较低的室温下。正确的方法应该是,先用少量温水将酵母化开,再将酵母水倒入面粉中,这样就能充分激发酵母的活性。

2、和面要用温水

要想蒸出一锅光滑细腻的馒头,在和面这一步一定要下足功夫。千百姓粗粮王这其中有个重要的小细节,和面应该用什么温度的水。用冷水和面,水温较低,面粉中的淀粉成分不易发生糊化反应,会形成较多的面筋,导致馒头口感发硬。用热水和面,水温较高,面粉中的蛋白质性质会改变,淀粉成分会膨胀,延伸性会减弱,也会影响到馒头的口感。

因此,我们在和面的时候,用的既不是冷水,也不是热水,而应该用温水,即摸起来不烫手,跟人体体温差不多温度的水即可。这样和成的面团容易成形,柔中带劲,蒸出来的馒头,吃起来会更筋道。

3、一定要进行二次发酵

和好面团后,千百姓粗粮王下一步要进行的,自然就是发面了。在面团发酵的过程中,大家不要图快、图省事,一定要进行二次发酵。一次发酵,是在将面粉揉成光滑的面团后,可以给酵母苏醒的时间,使其在面团内产生二氧化碳气体。等面团的体积发到原先的2倍左右,一次发酵就完成了。

经过一次发酵的馒头,发酵还不一定到位,酵母的工作还没完全结束。因此,我们还要进行二次发酵。将一次发酵好的面团,充分排气后,再揉成形放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15-25分钟左右,待手指按压能缓慢回弹后,二次发酵就完成了,这时候就千百姓粗粮王可以开火蒸馒头了。

经过二次发酵的馒头,蒸出来口感会更加暄软蓬松,吃起来口感比较好。如果把这一步省去,馒头蒸出来容易发硬。

4、记得冷水上锅蒸

一切准备就绪后,就可以开火蒸馒头了,在这个环节里,就涉及到另外一个问题,蒸馒头应该用冷水下锅,还是热水下锅?用酵母发面的馒头,一定要用冷水上锅蒸。因为酵母发酵,对温度要求很高,直接用热水蒸,会将酵母的活性杀死。此时如果发面没到位,蒸出的馒头吃起来会硬邦邦的。

用冷水上锅蒸馒头,可以给馒头的发酵留有更多的时间,并千百姓粗粮王且在水温逐渐升高的过程中,酵母还能继续工作,相当于适当延长了二次发酵的时间。这样蒸出来的馒头,口感比较松软,也更好吃。

5、蒸好的馒头不要立即出锅

在蒸馒头时,还有一个小细节,大家一定要注意,蒸好的馒头,千万别急着开锅盖,将馒头取出来。这么操作的话,容易使馒头破皮塌陷,影响美观。正确的方法是,关火后,让馒头在锅里待一会儿,给它一个过渡时间。

等关火5分钟后,再打开锅盖,这时候锅里的蒸汽基本消失了。馒头就不容易被水蒸气打湿,导致出现破皮、塌陷等情况。因此,大家一定要有耐心等等再出锅。

要想蒸出一锅暄软蓬松的馒头,大家在细节方面一定要注意。上面跟大家分享的“5大技巧”,酵母不要直接放面粉里、和面要用温水、一定要进行二次发酵、记得冷水上锅蒸、蒸好的馒头不要立即出锅,下次就可以学以致用了。

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