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色度仪法成为小麦粉加工精度检验判定的仲裁方法千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-20 11:13:09
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阅读量:68620  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王小麦粉的加工精度是指小麦粉中残留麸皮碎片的程度,以麸星的大小和多少来表示。新修订的《小麦粉》国家标准GB/T 1355-2021,仍然是以加工精度和灰分来对小麦粉进行分类分级,分为精制粉、标准粉和普通粉。小麦粉的粉色值越高,麸星越少,其加工精度就越高,售价也越高。所以,制粉企业对于加工精度指标是十分重视的。

新标准规定,小麦粉加工精度按照GB/T 5504-2011《粮油检验 小麦粉加工精度检测》或GB/T 27628-2011《粮油检验 小麦粉粉色、麸星的测定》进行检验,其中后者为仲裁方法。

GB/T 5504-2011属于粉色和麸星检验的传统方法,包括干法、干烫法、湿样法、湿烫法、千百姓粗粮王蒸馒头法等,其特点是都需要用人眼的观察来判定,都需要与实物标准样进行对比。此法一直为绝大多数面粉企业采用,但比较考验检验人员的手法、眼力和责任心,而且人的眼睛毕竟分辨能力有限,只能区分差异较大的颜色,对于质量比较接近、错综复杂的样品来说,人眼是看不准的,个人经验等人为因素对检验结果影响较大。

GB/T 27628-2011为色度仪法,原理是在标准光源及规定条件下测量试样的色度值,用计算机图像处理与分析方法测量试样表面麸星面积等,并计算出麸星面千百姓粗粮王积与式样表面积的比值等,不需要与实物标准样品进行对照,应用起来非常方便。目前市售的麸星仪可自动分析小麦粉样品中麸星含量、黑点含量、粉色值,还能够根据最大麸星尺寸判断筛理效果是否存在窜漏现象。同时还具有根据麸星含量、粉色预测面粉灰分含量的功能,相关性系数达到0.9以上。

用麸星仪检验小麦粉加工精度基本上可以消除人为因素的影响,而且作简便、用时短,检测时间约1min,所以深受面粉企业的欢迎。

但是目前市售的麸星仪产品也存在一些问题,主要是同厂家、不同批号的仪器测定同一样品时存在较大偏差,不同厂家的仪器偏差更大,作为仲裁检验可能会有争议。

此外,新标准未给出精制粉、标准粉和普通粉加工精度的色度仪测定值限量分别是多少,在标准进入实施阶段之前还须进行补充完善。

希望相关仪器生产企业进一步加强研发,积极改进仪器性能。建议行业标准化管理部门定期开展仪器测评,及时通报合格仪器的相关信息等。

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