提到“全麦面包”石磨面粉的话题主要还是说关于健身减肥，健康养身的事情。

你吃的是不是真全麦面包？健身减肥为什么要吃全麦面包？全麦面包是否健康？

首先你要了解，什么是真正的全麦粉？

简单理解就是，小麦颗粒整体经水洗之后晒干粉碎成面。完整的小麦颗粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。三部份当中，麸皮含最丰富的纤维素，入口粗糙。而我们一般食用的小麦粉是将小麦的麸皮和胚芽去除之后，将胚乳的部分研磨成粉。

国际上对全麦粉没有一个真正的标准，不过其定义是：石磨面粉以完整的小麦颗粒为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与完整的小麦颗粒基本一致的小麦全粉。这定义和没定义一样，所以是不是真全麦面包真很难分辨。

什么是真正的全麦面包？

因为在国际上没有一个真正意义上的标准，所以只能靠最常规的手法辨认。

色：全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的且孔隙会较大，面包整体较硬并掺杂着麸皮。

香：因为其面包纤维更丰富，所以麦子的本味更突出。

味：石磨面粉由于含有较多粗纤维，口感非常粗糙，细碎的颗粒感，难以下咽。

当然，很多商家为了提高销量，考虑到消费者接受能力，只会添加部分全麦粉及焦糖糖浆或者一些油脂来改善口感，让全麦面包吃起来更软、更甜。

不是商家故意欺骗你，真正的“全麦面包”真的难以下咽！当然还有一个因素，因为全麦粉制粉工艺性较强，全麦粉是比小麦粉略贵些。更有不良商家为了节约成本而又想“全麦面包”的高价会普通面包再掺一些麸皮和食用色素，让外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包，石磨面粉所以面包的配料表还是很重要的。

配料表怎么看？

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料按照加入量的递减顺序排列，也就是说含量越高排位越前，全麦粉最好排在第一、二位，如果排名很靠后，那很明显你吃的是假全麦面包。

温馨提示：配料纯全麦粉，黑麦粉不要轻易去尝试，无论怎么个吃法都能让你难吃到怀疑人生！

健身减肥为什么要吃全麦面包？

其一，全麦面包饱腹感更强

看营养成分表，100克全麦面包有246大卡，普通面包100克才200大卡，但是全麦面包50克估计你就吃不下了，而且吃的还非常慢（石磨面粉口感你懂得），普通面包两口吃100克不在话下估计才吃了3分饱，最后的总摄入量你说哪个高？

其二，全麦面包血糖生成指数很低

含糖量低的食物进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，血糖上升非常缓慢，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，这样就不会有太多的热量转换为脂肪，减少了脂肪堆积。

全麦面包是否健康？

全麦面包使用的主要原料是全麦粉，全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素, 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素，因此营养价值更高一些。

由于血糖生成指数低，长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。

全麦富含膳食纤维，膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护消化道；同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。