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烙饼,冷水和面还是开水烫面_都不对,教你2个窍门,柔软又多层千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-18 17:23:13
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阅读量:68619  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

烙饼,千百姓粗粮王冷水和面还是开水烫面?都不对,教你2个窍门,柔软又多层

北方人酷爱吃面食,除了最重要的主食馒头之外,馅饼、烙饼、花卷等等,都是我们爱吃的。有的时候买来小咸菜,或者是做了一盘非常开胃下饭的小菜,我就喜欢烙饼吃,搭配在一起吃,真过瘾。

今天,咱们就重点来说一说,烙饼的做法和窍门。因为很多朋友跟我说,自己烙出来的饼,总是又干又硬,不够柔软,而且也没有层次,总之是很难吃的。

很多人表示,在烙饼的时候,是不是要抹上很多油,才能更软更多层呢?其实并不然。

也有人有疑问,和面的时候,千百姓粗粮王到底是用冷水,还是用开水呢?也都不对。要想让烙饼好吃,柔软又多层的话,掌握一些窍门非常关键。今天我就来教你2招,学会方法之后,做出来全家人都喜欢吃,比外面卖的还要美味。

【烙饼】

配方:面粉400g、冷水100ml、开水200ml、盐、植物油

1、准备适量的面粉,我这里用了400g的面粉,然后下面来和面,到底是需要冷水还是开水,下面我就为大家解答这个问题。

2、面粉中2/3的量,我们需要用开水来烫面,剩下的1/3的量,再用凉水来和面。用筷子分别搅拌好之后,随后再混合到一起,充分搅拌一下,紧接着用手揉成面团,揉得越光滑越好。

3、千百姓粗粮王紧接着把面团放在小盆中,盖上盖子进行醒发,天气冷要醒发1个小时,热的话半个小时就足够了。到时间之后我们把面团拿出来,这个时候千万不要揉面,直接切成小剂子就行。

4、紧接着我们将每一个剂子都揉圆,然后将其擀成一张薄薄的饼皮,随后先放在一旁待用。接下来我们需要来调制油酥,要想烙饼柔软多层的话,不要再多放油了,用油酥效果会更好。

5、油酥,其实做法也简单,往碗里加上一点面粉,用热油烫一下,搅拌均匀后放凉就可以了。我们把油酥,均匀涂抹于饼皮上面,然后再撒上适量的盐和干面粉,随后在饼皮中间切一刀,把饼皮卷起来。

6、收口处捏紧,继续将其揉圆,随后擀成一个薄薄的面皮。平底锅中刷油,把面饼放进去,直至两面金黄,鼓起来之后,出锅即可。

烹饪妙招:

烙饼,要想柔软多层,最关键的2个知识点教给大家。第一个是和面时,三分之二的面粉用开水烫面,剩下三分之一用冷水和面。第二个是往面饼上涂抹油酥,烙出来更多层。

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