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山西被称为“面食之乡”,是否当之无愧_看完就明白了石磨面粉
发布时间:2022-02-18 13:19:16
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阅读量:68611  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

粗粮王面粉在中国美食之中,面食绝对要占据十分重要的地位。中国北方的面食足以傲视全球,如果非要选择一个你认为面食最好吃的地方,那毫无疑问是被称为“面食之乡”的山西。

山西地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,亦被称为“世界面食之根”,山西的面食多种多样,数不胜数。

山西全省地处黄土高原,海拔高,气候寒冷干燥,给农业带来的直接影响就是:难以种植小麦、水稻等作物(晋南的种植情况还好一些,越往北生存环境越恶劣)。

从农业总体条件上来看,山西和陕北、甘肃的部分粗粮王面粉地区可以归为同一类。

山西不像河北河南或者关中地区那样有平原沃野和河流灌溉,从而能够开垦出良田种细粮(小麦水稻),为了解决基本的生存需要,聪明勇敢的山西人民只能从各种耐寒耐旱的粗粮杂粮中寻找出路。在山西最常见的粗粮作物就是小米,玉米,莜麦,高粱,黍子,山药(即土豆,简单说明一下,山西人把土豆称作山药或者山药蛋,所以下文提到的山药就是指土豆),荞麦,还有豌豆面等。在这些粮食作物的基础上,勤劳的山西人以各种奇妙的组合开发出不同形态和味道的面食,给粗粮王面粉这片贫瘠土地上的人以生存下去的希望和动力,并逐渐繁衍成为黄土高原上独特的面食文化。

山西面食能发展至今,闻名世界,最大的人文因素就是百姓的普遍参与。山西任何一个地区的百姓,特别是农家妇女,都能做一手漂亮的面食。有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。正由于有了广泛的群众性,才产生了精美无比粗粮王面粉的制作技术和品种,以致形成了独特的面食文化。

纵贯整个山西,从最北的大同天镇,到最南的运城风陵渡(没错,这里的风陵渡就是《神雕侠侣》中“风陵渡口初相遇,一见杨过误终身”的那个风陵渡),你会发现,沿途的每家每户,或许饮食习俗不尽相同,但几乎都是面食。刀削面,荞面窝窝,莜面蒸饺,面麻片,碗托,打卤面,炒不烂子,剔尖......

有个别比较生猛突出的地方,比如运城,还有自己的油泼面---平陆油泼面,自己的羊肉泡馍---解州羊肉泡。

山西将各种杂粮和面食搭配,是货真价实的全员面食,同时也引领着独特的面食文化走出中国,走向世界,使面食成为中国的一个独特标签。

把面食推广出去,让更多人体验和热爱面食文化。如今已有很多面食产品在便利蜂售卖,让刀削面,莜面,臊子面,biang biang 面,还有河南烩面,兰州拉面等,共同作为餐桌上的一道美食,满足中国人、还有歪果仁的味蕾,让中国的饮食文化在世界上的每个角落都能熠熠生辉。

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