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拿过日本银奖的它,教你在家复刻!香软像云朵,谁吃谁爱!粗粮王面粉
发布时间:2022-02-18 12:25:27
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阅读量:68628  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉不知道为什么,我感觉物流速度还没有恢复到年前~

前段时间怕冷下单了暖手宝,谁知道升温了才到,要是再慢一点,就要赶不上广州“最后一波”降温了。

不过更惨的是,我买了两包特殊面包粉迟迟没发,气得我直接退了,自己上手调应该也能行:

米面包串

年前在ins上看到这个荣获日本Monde selection银奖的米面包,一眼就被俘获了芳心。

圆溜溜又可可爱爱,吃起来满是麦香和米香,真的很难让人不心动。

传统的米面包都是用预拌粉去做的,稍微有点限制食材,我复刻的时候,用高筋面粉和粘米粉调了很多次,最石磨面粉终有了今天这个配比。

做出来的面包松软又有韧劲,米香和麦香彼此平衡却又相互衬托,一口就难忘。

为了更还原状态,我做的都是小小个的面包,mini且手感很好,我司摄影小哥直接一口一个叼走,淑女们也最多两口一个~

你们要是怕整形复杂,也可以做大一点,怎么方便怎么来就成。

米面包串

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

高筋面粉 200g / 粘米粉 60g干酵母 3g / 白砂糖 20g盐 3g / 鸡蛋液 35g牛奶 165g / 黄油 15g紫薯粉 2g / 抹茶粉 1g

>>>制 作 过 程<<<

1、揉面缸中倒入200g高筋面粉、60g粘米粉、3g干酵母、20g白砂糖、3g盐、35g鸡蛋液、165g牛奶,低速搅拌2分钟后,转中高速搅打6分钟

2、加入15g软化黄油,低速2分钟后,高速4-6分钟。石磨面粉面团打至完全扩展的阶段(手套膜)

3、面团拿出分为3份,拿一份直接团圆,放入烤盘中

另外两份一份加入2g紫薯粉,混合揉搓至面团颜色均匀,团成圆形,放入烤盘中

一份加入1g抹茶粉,揉搓均匀,再次团圆放入烤盘中,盖上保鲜膜,静置发酵30分钟

4、30分钟后,把面团拿出,稍微排气后,切割成20g左右一个的小面团,团圆后放在烤盘上,35℃发酵30-40min,发酵至1.5-2倍大

5、发酵结束后,表面筛上一层高筋面粉,放入预热好的烤箱里,上火175℃,下火160℃,烘烤12分钟即可出炉

米面包小小一个的十分可爱,用石磨面粉竹签穿起来,就跟章鱼烧似的~

触感软软的,光滑又细腻,戳一戳立马回弹,手感好得不得了。

吃起来会比普通面包更扎实一点,柔软而有韧劲,麦香和米香融为一体,闭上眼细品,仿佛身处稻田和麦田的交界处,让人心旷神怡。

想必食材没及时到的,应该不止我一个,所以我要分享几个小的调粉技巧给你们,万一能应急也是很好的:

高筋面粉+30%玉米淀粉能当中筋面粉用;中筋面粉+30%玉米淀粉能当低筋面粉用;

糊化的高筋面粉+木薯淀粉能代替麻薯预拌粉;巴旦木仁烘干去皮打碎就是杏仁粉~

如果你们有啥好的小技巧,也可以在留言区反向安利给我哟~

Tips:

1、粘米粉没有筋度,所以面就要揉透透了~

2、米面包老化速度会比普通面包快~尽量做好就吃哦!吃不完可以冷冻保存,但是味道就没有一开始做好的好啦!

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