中国网6月26日讯 石磨面粉据韩国媒体6月25日报道，据调查，韩国成年男子每天所需要的热量有40%都是通过大米获取的，而与此相反，人们从像糙米，大麦，黄米类的杂粮的卡路里摄取却不超过4%。通过精心提炼的白米，因为所含的人们所需的营养成分少，血糖数值高，所以容易引发糖尿病和肥胖。实际上，从2001年开始到2013年为止的10年间，韩国成年男子的糖尿病发病率增加了34%。与大米相比，糙米等杂粮的价钱贵并且不便于料理，再加上现在家庭或是公司聚餐都喜欢在外面吃饭，所以这些成为韩国人健康问题日益恶化的原因。石磨面粉另外由于应试教育的压迫，使人们忽视了健康教育。

依据韩国食品研究院保健福利部所属疾病管理本部，2011年对国民健康营养情况的调查结果显示，通过观察19岁以上成年男子的饮食摄取模型的分析结果，韩国成年男子每天所摄取的卡路里有41.4%都是通过大米摄入的。用大米做成的拉面和面条所占比重仅位于肉类食品（8.0%）之后。因为成年男子与成年女子相比，肥胖率更高，所以韩国食品研究院只对韩国成年男性做了调查。

大米和面粉属于能快速提高我们身体内的血糖浓度，给胰腺石磨面粉等消化器官造成负担引发糖尿病等代谢症候群的食品。大米或者是面粉的血糖指数高，是因为把稻穗的壳给去掉了，从而让它们能快速被吸收掉。大米的血糖指数在70%~90%之间，糙米的血糖值数是50%~60%。消化变快的话，空腹感会升高，从而导致人们摄取超出原本所需营养分量的食物，多余的碳水化合物会转变为淀粉储藏在肝脏内，最后转化为脂肪。因此碳水化合物也是造成肥胖的重要元素之一。

再加上大米和面粉的养分，没有糙米杂粮，以及全麦面粉的养分高。精心制作的饮食把谷物原本的表皮去掉，石磨面粉造成纤维素，维他命和无机质的流失。这也是造成19世纪以后不吃大米表皮的亚洲人爆发大规模脚气病的原因。在水稻和小麦的的表皮中含有丰富的镁，硒等无机质，而大米的这些营养物质都被去除了。

相反，没有被捣碎的杂粮含有丰富的纤维素和各种无机质，对健康非常好。哈佛大学医学院20年来对类似于护士等拥有专门职业的女性团体进行的调查结果显示，杂粮对糖尿病，心脏病以及消化不良等具有很好的改善作用。虽然没有确定的证据证明杂粮能够预防癌症，但是杂粮的确石磨面粉有助于预防成人病，所以，比起米饭和馒头，人们应该多吃一些五谷饭或者是用全麦燕麦，小麦做成的面包或麦片粥。

韩国人对猪肉等肉类的摄取也占据了很大的比重。专家们指出，蛋白质的质比量优。虽然对于处在成长期的青少年来说，应该主要以富含氨基酸的肉类食品为中心，摄取所需蛋白质，但是对于成人来说，应该更多的摄取类似于豆腐和大豆等的植物性蛋白质或是海鲜。实际上，根据韩国食品研究院的分析结果显示，食肉多的成年男性集团的肥胖率在6个标本中为最高，另外，饮用大量热量高却无任何营养价值的酒类产品也是影响韩国成年男性健康问题的一大原因。

韩国食品研究院表示，糙米和蔬菜等食物纤维丰富，难以促进胰岛素的分泌，而且能够长久维持饱腹感，减轻空腹感，减少热量的摄入。具备以上条件的的食谱才是健康的食谱。（景星）