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炸蘑菇时,到底裹面粉还是淀粉_教你正确做法,又酥又脆还不吸油千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-18 00:29:35
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阅读量:68612  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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儿子吃东西挑剔,同样的东西不同的时间吃,每次要求的口感口味也不同。随口问了一句:儿子,今天想吃什么口味的炸蘑菇?要软点的还是酥点的?儿子扔下一句“我要吃大姑夫做的那种”就跑回屋写作业了,儿子的大姑夫也就是我姐夫在饭店做厨师,每次去他家吃饭的时候都是他下厨,不得不说,厨师做的菜确实就是好吃,于是打电话请教了做法,原来简单的炸蘑菇也有诀窍,一起来看看吧:今天才知道,蘑菇要这样炸才好吃,跟大厨学着做,石磨面粉又酥又脆不吸油!

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【家常炸蘑菇】:

1.平菇洗净去根后撕成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,然后挤干水分备用。

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2.调挂浆糊:一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉(比例为1:1:1),然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉,再分少量多次倒入清水,调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可!

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3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中,搅拌均匀,让石磨面粉每朵蘑菇都均匀地挂上糊。

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4.锅中加多一些的油,用筷子试一下油温,筷子周围起密集的小泡时,油温就达到了,依次放入挂好糊的蘑菇,炸至定型后捞出。

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5.油温再次升至7~8成热时,放入蘑菇复炸10秒钟左右,炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出,美味即成!

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【技巧总结】:

1.炸蘑菇时不需要焯水,焯水后的蘑菇营养会流失,用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。

2.浸泡后的蘑石磨面粉菇要挤干净水分再裹糊,否则炸的时候容易溅油。

3.炸蘑菇是否好吃,调面糊是关键,面粉、淀粉和干炸粉的比例为1:1:1最合适,调糊时只加入蛋清即可,最好不要加入蛋黄,加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬,加入少许食用油,可以防止炸蘑菇时相互粘连。

4.调糊时一定要用筷子充分搅匀,不要太稀也不要太稠,用筷子挑起成流线状才是最好的状态,否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃!

5.炸蘑菇时,千万不要图省事,一次全倒入锅中,这样很容易粘连,要一次少放,多分几锅炸才好,蘑菇经过复炸会更香更酥更脆!

炸蘑菇时,别只会裹面粉了!这样做,才又酥又脆不吸油,吃不够!用这个方法炸出的蘑菇香酥脆,中午儿子没吃完,晚上吃时依旧酥脆不回软,而且调糊时加了盐和花椒粉等调料,不用蘸椒盐吃也很有滋味,实在太香了,比炸酥肉还好吃呢!

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