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同样是面粉,“1355”和“3244”区别很大,学会再买不吃亏(小麦面粉)石磨面粉
发布时间:2022-02-04 17:29:15
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阅读量:68662  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王对于爱吃面点、爱做面点的朋友来说,面粉可以说是最常采购的粮食类食材。根据我国关于面粉生产的规定,面粉的袋子上必须标明其执行的标准号。因此,不少朋友买面粉时,会特别关注到相应面粉的执行标准。

在众多面粉的执行标准中,“GB/T 1355”和“LS/T 3244”,可以说是比较常见的两大面粉执行标准。这两个面粉标准里,“1355”和“3244”具体有啥区别?前面带的字母“GB/T”和“LS/T”指的是什么?

今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购面粉的话题,学会再买面粉,就不容易吃亏了。

1、“1355”和“3244”是哪种面粉?

只要是在正规渠道售卖的袋装面粉,大家留意看千百姓粗粮王下面袋上标注的信息,准能找到它们的执行标准。同样是面粉,其执行的标准号不同,如下图,左图面粉执行的标准是“GB/T 1355”,右图面粉执行的是“LS/T 3244”,代表的含义也是各不相同的。

下面,我们就将它们简称为1355面粉和3244面粉,来逐一说说。

其中,1355面粉属于小麦粉,它执行的国家标准适用于:

加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉。

而3244面粉则属于全麦粉,它执行的国家标准适用于:

以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

从标准的定义和适千百姓粗粮王用范围上看,我们就能得出一个结论,虽说同样是面粉,但1355面粉属于常规意义上的通用小麦粉,也就是我们经常说的中筋面粉;而3244面粉则属于全麦粉,里面还带有小麦胚乳、胚芽与麸皮等成分。

如果你想做的是家常版的白面馒头,却买成了3244面粉,那馒头的口感会变得非常粗糙。同理,如果你想做的是全麦馒头,却用了1355面粉,就会发现,做出来的馒头跟“全麦”压根不沾边。

此外,1355和3244标准里带有的字母前缀“GB/T”和“LS/T”,指代的含义也是有所不同的。GB/T指的是国家推荐标准,属于国家标准;LS/T指的是粮食行业推荐标准,属千百姓粗粮王于行业标准。

一般来说,下级标准必须在指标上严于上级标准,即行业标准对具体指标的要求,要高于国家标准。

在了解了1355和3244指的分别是哪种面粉后,相信大家更关心的是,这两种面粉都是由小麦加工得到的,为啥适合做的面点还不一样?接下来,就跟大家说说它们之间的具体区别。

2、“1355”和“3244”具体有啥区别?

说到1355面粉和3244面粉之间的区别,我们可以简单理解为,是通用小麦粉(中筋面粉)和全麦粉之间的区别。我总结了下,主要有下面3点:

1、外观不同:小麦磨粉的过程中,因为加工精细程度的不同,就有了小麦千百姓粗粮王粉和全麦粉之分。小麦粉的加工程度较精细,外观看上去比较白净,粉质细腻;全麦粉加工程度较少,外观看上去呈浅褐色,摸起来比较粗糙,面粉中还会带有一些麸皮类的小颗粒。

2、口感不同:小麦粉做出来的面点,结构比较蓬松,口感细腻易咀嚼;全麦粉做出来的面点,带有一股浓郁的麦香味,结构比较硬实,口感较粗糙,如果是纯全麦粉做出来的面点,吃起来还有几分刮嗓子。

3、营养价值不同:加工程度的不同,就导致了小麦粉和全麦粉在营养价值上的区别。小麦粉加工较精细,只保留了小麦中的千百姓粗粮王淀粉和少量蛋白质;全麦粉中则保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分,营养价值要高于小麦粉。

不过,在家常制作面点时,因为全麦粉做成的面点口感比较粗糙的原因,很多朋友吃不习惯。因此,在做全麦面点时,往里面掺入一部分小麦粉,可以改善下口感,也是不错的选择。

但是,无论是买小麦粉,还是买全麦粉,大家记得看面粉袋上标注的执行标准号。如果商品名称里带有“全麦粉”字样,但是执行标准号却是1355,那就不是正儿八经的全麦粉,如下图:

【懒喵心得】

我应该算是一名偏理性主义的消费者,和看商家宣传的广告或商品文案相比,我更愿意看商品包装袋上标注的冷冰冰的文字信息,如配料表、执行标准号等等,我觉得这类信息更靠谱一些。

在选购面粉时,大家不妨也多留意下面粉袋上标注的一些说明信息,比如面粉执行标准号“1355”和“3244”的区别就很大,搞懂了再买,就不容易出错或吃亏了。

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