粗粮王面粉我妈妈说她们小时候没见过白面，吃的面粉基本上是自己用石磨挤出的，妈妈说它是地道的全麦面粉，但是口感很粗糙，吃肉没力气做农活后来出现了加工白面的机器，宁愿背着小麦走几十里路磨小麦，不愿在家里推石磨，白面有助于消化，有助于吸收其他营养，可以做出更多种类的美食，吃白面也是一大趋势。

到现在为止每个村子的研磨机早就消失了，是转都买包装好的成品面粉，同时面粉也被分为更多的种类和等级，更优质，耐贮可以选择麦香十足的面粉是我们最重要的目标，这样粗粮王面粉才能做出更多花样的面粉，怎么选择面粉的时候，有个朋友犯了很难，面对很多品牌的面粉不知该怎么下手，其实很简单，看清楚面粉包装这个“三个指标”可以买适合优质你的面粉，不能多穿一分钟的湿衣。

不要说无聊的话，直接进入正题，这三个指标隐藏在面粉包装袋里。

指标一：看面粉的执行标准编号

上市销售产品必须遵守国家、行业、企业制定的标准，这是小麦粉生产的原材料、生产技术、卫生、指标参数、运输、储存的最低要求，所有小麦粉上市销售都要遵守这些标准。

根据面粉的实情，我把粗粮王面粉面粉标准号分为“国家标准”、“企业标准”和“专用粉标准”三种，其中的“国家标准”是最低要求，标准号以GB为首，其他两种标准必须以“国标”为基础，根据国标小麦粉分为以下3种。

企业标准是在“国标”的基础上生产企业自己制定的标准，即企业标准高于国标，不能低，否则不允许上市销售，例如，这个“Q/XBYL 0001S-2019”是典型的企业标准号码，可以对照着来区分。

然后是各种“专用小麦粉标准号”，所谓专用小麦粉，根据所做面类的需求，准确地添加一些辅助添加剂，有利于面类的制作，这个“专用小麦粉”的标准号以大写字母“LS”开头。

粗粮王面粉选择小麦粉的时候，可以根据上面的基准号码购买，这些标有基准编号的产品，被认定品质优良的产品、卫生、保存条件、保质期等符合标准，回家后有利于保存和制作。

指标2：明确区分小麦粉的类型

根据小麦粉的种类，可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉、专用小麦粉，其中专用小麦粉可以根据用途直接看到，其他三种需要说得更详细。

高筋面粉适合用手撕开面包、馒头、包子等

高筋面粉和面团后的筋性很强，反复揉搓可以形成半透明的“手套膜”，更适合制作用手撕开面包等有嚼劲的面食，粗粮王面粉可以用来做馒头、馒头、面类等。

中筋面粉适合制作中式面条

中筋面粉是我们最常见的面粉类型，一些只表示为“普通面粉”或“小麦粉”都可以认定为中筋面粉，比较适合制作一些中式面食，如馒头、面、烧饼、饺子、花卷、砂糖饼等。

薄力粉适合松软的蛋糕和脆脆的饼干

低筋粉的蛋白质含量最低，筋性也非常低，面条类的口感也比较缓慢，没有嚼劲，所以适合做烤饼干、软蛋糕等西式点心。

所以大家在选择面粉时按类型买适合自己的面粉，如果多做一些中式面食，一般的中筋面粉就足够了，做面包粗粮王面粉等需要高筋面粉，一些西式小蛋糕、饼干等这个买低筋粉。

指标3：看质量等级

根据国标GB/T1355的规定，小麦粉分为4个等级，分别为特制1等（一等、富强粉、精粉）、特制2等（二等、上白粉）、标准粉（三等、85粉）、普通粉（四等、饲料次粉），适合制作高级面食。

特制二等粉虽然比特制一等粉稍差，但价格比较适中，对面类没有过度要求，完全可以代替特制一等粉使用。

标准粉是以前说的85粉，不要小看他，这个等级的小麦粉是1980年代的主要消费小麦粉，是在养活一代，小麦粉虽然不及我们现在常用的特制一等和特制二等，但价格非常实惠，粗粮王面粉家庭用的中华面基本上足够了。

最后普通的粉，当然可以说是加工小麦粉做成的“脚手架”，但是这种脚手架是为了提高小麦粉的经济价值而提取出来的，被称为二次粉，可以拿来吃，但是市场上很难销售多数是酿造醋，或者加工成小麦粉来吃。

--胡先生说。

你看，选择优质小麦粉很简单，只需观察面粉包装的标准号、等级和类型即可，做什么样的面可以用什么样的面粉买到，对你不是很有用吗。

我是胡，我是喜欢研究美食、制作美食的小食客，我喜欢今天的内容，不错啊，明天有很棒的内容，感谢读书，明天再见吧。