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买面粉有讲究,看清包装有这“3个指标”再买,耐储存,麦香味足石磨面粉
发布时间:2022-02-17 11:34:56
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阅读量:68622  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

粗粮王面粉我妈妈说她们小时候没见过白面,吃的面粉基本上是自己用石磨挤出的,妈妈说它是地道的全麦面粉,但是口感很粗糙,吃肉没力气做农活后来出现了加工白面的机器,宁愿背着小麦走几十里路磨小麦,不愿在家里推石磨,白面有助于消化,有助于吸收其他营养,可以做出更多种类的美食,吃白面也是一大趋势。

到现在为止每个村子的研磨机早就消失了,是转都买包装好的成品面粉,同时面粉也被分为更多的种类和等级,更优质,耐贮可以选择麦香十足的面粉是我们最重要的目标,这样粗粮王面粉才能做出更多花样的面粉,怎么选择面粉的时候,有个朋友犯了很难,面对很多品牌的面粉不知该怎么下手,其实很简单,看清楚面粉包装这个“三个指标”可以买适合优质你的面粉,不能多穿一分钟的湿衣。

不要说无聊的话,直接进入正题,这三个指标隐藏在面粉包装袋里。

指标一:看面粉的执行标准编号

上市销售产品必须遵守国家、行业、企业制定的标准,这是小麦粉生产的原材料、生产技术、卫生、指标参数、运输、储存的最低要求,所有小麦粉上市销售都要遵守这些标准。

根据面粉的实情,我把粗粮王面粉面粉标准号分为“国家标准”、“企业标准”和“专用粉标准”三种,其中的“国家标准”是最低要求,标准号以GB为首,其他两种标准必须以“国标”为基础,根据国标小麦粉分为以下3种。

企业标准是在“国标”的基础上生产企业自己制定的标准,即企业标准高于国标,不能低,否则不允许上市销售,例如,这个“Q/XBYL 0001S-2019”是典型的企业标准号码,可以对照着来区分。

然后是各种“专用小麦粉标准号”,所谓专用小麦粉,根据所做面类的需求,准确地添加一些辅助添加剂,有利于面类的制作,这个“专用小麦粉”的标准号以大写字母“LS”开头。

粗粮王面粉选择小麦粉的时候,可以根据上面的基准号码购买,这些标有基准编号的产品,被认定品质优良的产品、卫生、保存条件、保质期等符合标准,回家后有利于保存和制作。

指标2:明确区分小麦粉的类型

根据小麦粉的种类,可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉、专用小麦粉,其中专用小麦粉可以根据用途直接看到,其他三种需要说得更详细。

高筋面粉适合用手撕开面包、馒头、包子等

高筋面粉和面团后的筋性很强,反复揉搓可以形成半透明的“手套膜”,更适合制作用手撕开面包等有嚼劲的面食,粗粮王面粉可以用来做馒头、馒头、面类等。

中筋面粉适合制作中式面条

中筋面粉是我们最常见的面粉类型,一些只表示为“普通面粉”或“小麦粉”都可以认定为中筋面粉,比较适合制作一些中式面食,如馒头、面、烧饼、饺子、花卷、砂糖饼等。

薄力粉适合松软的蛋糕和脆脆的饼干

低筋粉的蛋白质含量最低,筋性也非常低,面条类的口感也比较缓慢,没有嚼劲,所以适合做烤饼干、软蛋糕等西式点心。

所以大家在选择面粉时按类型买适合自己的面粉,如果多做一些中式面食,一般的中筋面粉就足够了,做面包粗粮王面粉等需要高筋面粉,一些西式小蛋糕、饼干等这个买低筋粉。

指标3:看质量等级

根据国标GB/T1355的规定,小麦粉分为4个等级,分别为特制1等(一等、富强粉、精粉)、特制2等(二等、上白粉)、标准粉(三等、85粉)、普通粉(四等、饲料次粉),适合制作高级面食。

特制二等粉虽然比特制一等粉稍差,但价格比较适中,对面类没有过度要求,完全可以代替特制一等粉使用。

标准粉是以前说的85粉,不要小看他,这个等级的小麦粉是1980年代的主要消费小麦粉,是在养活一代,小麦粉虽然不及我们现在常用的特制一等和特制二等,但价格非常实惠,粗粮王面粉家庭用的中华面基本上足够了。

最后普通的粉,当然可以说是加工小麦粉做成的“脚手架”,但是这种脚手架是为了提高小麦粉的经济价值而提取出来的,被称为二次粉,可以拿来吃,但是市场上很难销售多数是酿造醋,或者加工成小麦粉来吃。

--胡先生说。

你看,选择优质小麦粉很简单,只需观察面粉包装的标准号、等级和类型即可,做什么样的面可以用什么样的面粉买到,对你不是很有用吗。

我是胡,我是喜欢研究美食、制作美食的小食客,我喜欢今天的内容,不错啊,明天有很棒的内容,感谢读书,明天再见吧。

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