2022年1月7日，石磨面粉由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心与中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合举办的2021年全国行业职业技能竞赛——第二十二届全国焙烤职业技能竞赛决赛在沪成功举办。

其中，竞赛项目“顺南食品杯”全国月饼技能比赛，是国家人力资源和社会保障部中国技能大赛下设的国家级二类赛事。

中粮海嘉（厦门）面业有限公司 

廖雅莉 

荣获“顺南食品杯”全国月饼技术比赛银奖

廖 雅 莉 

⊙第22届全国焙烤职业技能竞赛“顺南食品杯”全国月饼技能比赛银奖

⊙厦门市“石磨面粉五一劳动奖章”获得者

⊙1998年(中级工)和2014年(高级工)职工技术比赛中式面点师竞赛项目“技术状元”

⊙厦门市“创新能手”

⊙2020年厦门市第二十六届职工技术比赛西式面点师项目比赛第二名

⊙“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛个人赛专业组中餐面点银奖、邀请赛金奖

⊙第二十二届全国焙烤职业技能竞赛“顺南食品杯”全国月饼技能比赛福建赛区选拔赛银奖（第三名）

⊙中式面点技师、西式面点技师

⊙职业技能等级认定中式面点师考评员

⊙职业技能等级认定西式面点师考评员

参赛作品

获奖感悟

记得小时候，石磨面粉那是中国刚步入改革开放的初期，物质生活不如现今这样的丰富，每每在电视上看到刚出锅热气腾腾的白馒头，我们总是情不自禁地咽下口水。那时爸爸为了给我们解馋，会自己养老面，为我们做白馒头。当饥肠辘辘的我放学回家踏入家门时，瞬间被迎面而来的面香味征服。从此我便与面点结下了不解之缘。

从食品工艺专业毕业后，我便从事面点工作，直到现在有二十余年。在这期间我们见证了经济社会的高速发展，高楼林立，车水马龙，我的同学们都改行了，而对于面点的热爱让我石磨面粉一直奋斗在这个岗位。

中粮海嘉（厦门）面业有限公司是我现在的工作单位，在公司研发部从事技术研发应用工作。从酒店离开转战加工制造业，从专注实践到实践与理论相结合，我很感谢海嘉这个平台，在这里有专业的技术团队，更为注重专业的理论知识的积累。理论与实践的结合让一直投身实践的我得到了进一步的提升。

我很高兴可以获得这次参加决赛的名额，决赛的制作部分包括广式月饼制作、苏式月饼制作、中式创新糕点制作和展台的布置。大家实力相当，选择什么作品？如何在石磨面粉比赛中稳定发挥？这不仅考验选手的基本技能，还考验选手的现场应变能力。练习广式月饼时，我会借助实验室的电位滴定仪，测转化糖浆和碱水的不同PH值对饼皮的影响，并选用不同筋度的面粉制作，感受手感差异度和成品的制作效果。

苏式月饼对南方人来说并不是强项，饼皮打面的状态，开酥的手法，烤制的要点，炉温的讲究都直接影响产品的成型。为了做出满意的成品，我不断向身边的师傅和老师虚心请教，因为经常出差，平时练习的时间并不多。那段时间只要一在公司，经常是我一个石磨面粉人最晚下班。而到了周末，同事都放假了，安静的实验室又可以让我静下心来好好练习，见到自己慢慢在进步，享受着累并快乐着的愉悦。

中式创新糕点——流心啵啵龙井酥的制作灵感来自女儿在外卖上点的饮品，创新就需要点滴原创的融合与时尚感的加持，于是就有了发酵黄油的酥皮，甑选优质的龙井茶馅料，保持流心的本真，寻味啵啵的奇幻之旅，与您一起寻回失去的新鲜感……

在颁奖典礼上，当我得知自己获得月饼决赛银奖时，心情非常激动。非常感谢大赛组委会给我延续所热爱事务的环境，感谢工作人员的辛苦付出，感谢公司给予我不断提升自我的平台，感谢家人和身边所有人给我的支持。今后我会继续努力，让自己能够配得上此殊荣，为大家呈现出更特别更可口的面点。