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面粉别蒸馒头包子了,面点师教你新做法,两口一个,吃嗨了!石磨面粉
发布时间:2022-02-17 09:37:07
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阅读量:68619  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  石磨面粉面食的吃法多样,主要有面条、包子、煎饼、蒸饺、凉皮、面包等,制作方法上可分为:蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖。制作方法不同,和面用到水的温度也不一样,你知道什么情况下用冷水和面,什么情况下用温水、开水和面吗?梅姐将二十几年的和面经验分享给大家。

  

  冷水和面:指30度以下的水,活出的面又称为“死面”,面团偏硬,吃起来爽滑、筋道,适用于煮食,比如面条、馄饨等。温水和面:指30-50度的水,活出的面不软不硬,柔中有劲,容易成形,成品不易走样,适用于做蒸、煎的食物,比如包子、饼子等。热水和面:指70度-100度的水,活出的面又称为“烫面”,石磨面粉面团偏柔软,粘性很强,口感偏甜,适用于蒸、煎、炸等,比如蒸饺、油条、煎饼等。

  

  今天梅姐教大家一个“烫面蒸饺”的做法,里面包着各种蔬菜,营养丰富。平日里大鱼大肉吃腻了,做一盘素蒸饺解解腻,比饭店里卖的都好吃,喜欢吃蒸饺的千万不要错过哦。

  

  主料:面粉300g、萝卜、鸡蛋、木耳、粉条。辅料:小葱、虾皮、盐、花椒面、胡椒粉、鸡精、食用油。第一步:萝卜削去外皮,用擦丝器擦成细丝,加入两勺盐,腌制10分钟左右,杀去萝卜里面的水分,让萝卜丝变软。

  

  第二步:盆中倒入300g普通面粉,加3g盐增加面的筋性,搅拌均匀后,石磨面粉用刚烧开的150毫升热水和面,少量多次的倒进去,边倒边搅拌。搅至絮状看不到干面粉,加入10毫升食用油,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁备用。

  

  第三步:萝卜腌好了,腌出很多水分,用手挤干净,切碎入盆。一把提前泡好的粉条,切成小碎节;泡好的木耳切成小碎片;小葱切成葱花;锅中热油,打入三颗鸡蛋,炒成鸡蛋碎,全部倒入盆中,最后加一把虾皮增鲜。

  

  第四步:现在开始调味:加入两勺盐、适量花椒面、胡椒粉、鸡精,最后加点熟油,搅拌均匀,我们的馅料就做好了。

  

  第五步:把面团放案板上,搓成长条,石磨面粉切成大小均匀的面剂,比平时包饺子的剂子稍大一点。

  

  第六步:切好后按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,放入馅料,先从中间对折捏一下,两边捏紧封口。全部包好后,放入提前铺好笼布的笼屉里。

  

  第七步:锅中水烧开,放上蒸饺,盖上锅盖,上汽后大火蒸十分钟,关火出锅,烫面萝卜蒸饺就做好了。

  

  这样做的烫面蒸饺太好吃了,皮软馅香,蘸上调好的料汁,两口一个,家人都吃嗨了,喜欢的朋友赶紧做给家人吃吧。

  

  梅姐有话说:1、要用现烧开的水和面,不能用温水,更不能用凉水和面,否则做出来的都不好吃。2、面不能烫得太软,不然蒸熟后皮太软,不成形。3、大家可以任意搭配馅料,都是非常美味的。如果是肉馅,放蒸锅里要多蒸一会。我是梅姐美食记,每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力,我们明天见,拜拜。

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