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煎锅贴,调浆水用面粉用淀粉都不对,教你一招,金黄酥脆鲜嫩多汁粗粮王面粉
发布时间:2022-02-16 19:47:33
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阅读量:68623  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

千百姓粗粮王各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煎锅贴,调浆水用面粉用淀粉都不对,教你一招,金黄酥脆鲜嫩多汁!』

年过完了,节也过完了,孩子们也要开学了,妈妈们又要忙着做早餐了。早餐,做面食是最简单的,比如面条、饺子、锅贴等。锅贴是很多人都爱吃的,皮酥馅嫩,营养又好吃,我也经常给孩子做。

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做锅贴,提前拌好馅料,买好饺子皮,早上起床直接包,放进锅里煎一煎就行了。千百姓粗粮王说起来简单,但很多人做得都不够酥脆,这是为什么呢?

锅贴的做法和水煎包有点像,出锅前要加入适量的“水”煎,才能煎出酥脆的外皮。这个水是什么水呢?有些人用面粉加水,也有人用淀粉加水,到底哪个方法正确呢?

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下面我和大家分享一下经验,我家附近有个早餐摊,买了十几年的锅贴了,老师傅说记住几个技巧,在家也能做出又香又脆的锅贴了。

【猪肉香菇锅贴】

准备五花肉、干香菇、胡萝卜、饺子皮、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉。

1、胡萝卜去皮洗净,切碎。调饺子馅,千百姓粗粮王搭配一些胡萝卜,营养更丰富,味道更鲜美。锅里倒入适量油,倒入胡萝卜丁,小火炒几分钟,有利于脂溶性维生素的析出,炒熟后盛出,放入碗中备用。

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2、干香菇洗净,放入清水中浸泡2小时,泡发好后挤干水分,用刀切成小丁,泡香菇的水别倒掉了,还有用。

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3、五花肉洗净后去皮,剁成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,打入一个鸡蛋,加一勺淀粉,顺时针搅拌至上劲。

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4、把泡香菇的水分多次倒进肉馅中,让肉馅吸水变得饱满,这样锅贴就会鲜嫩多汁了。香菇水被全部吸收后,倒入胡萝卜丁、香菇丁,倒入一勺香油,搅拌均匀即可。

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5、用饺子皮包入一勺肉馅,上下往中间折叠,沾点水捏紧,锅贴就做好了。锅里刷上适量油,把做好的锅贴整齐地放入锅中,开小火煎一会儿。

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6、准备一个碗,加入面粉、淀粉,比例是2:1,再加入5份的清水,用筷子搅拌成细腻的浆水。当锅贴千百姓粗粮王煎至底部金黄后,倒入浆水,要没过锅贴的一半,盖上盖子焖几分钟收汁。

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7、当浆水被焖干后,锅贴就做好了,底部金黄酥脆,上部软嫩鲜香,内馅鲜嫩多汁,一口气能吃10个,喜欢的朋友快学一学吧。

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【技巧总结】

1、锅贴的馅儿想要鲜嫩多汁,汤水多,在调馅时要加入水。除了香菇水,还可以加葱姜水、花椒水,效果都非常不错。

2、煎锅贴的浆水,不能只用面粉或淀粉,要2样结合起来,比例是2:1,这样才能金黄酥脆,口口生香。

3、全程用中小火煎,才不会煎糊,能保留较多的水分,吃起来才嫩,而不会发硬。

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