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做面食,面粉选择有讲究,如何挑选面粉的几个实用技巧,值得收藏粗粮王面粉
发布时间:2022-02-16 09:11:03
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阅读量:68620  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  

  石磨面粉大米和面粉都是中国人餐桌上不可缺少的主食,作为南方人日常的一日三餐都以大米为主,但平时面食作为调剂口味也时常会吃,尤其是现在人们对饮食健康越来越重视,对食材的选择要求也越来越高,都希望吃到最原生态的,无添加的美食,于是许多人都选择自已在家里做面点,目的就是想让家人吃上少一点添加剂,更健康像面包,馒头等,但作为新手来说,去超市购买面粉,看到那么多的面粉种类,有点无从下手的感觉,什么高筋面粉,中筋面粉,饺子粉,全麦粉,到底该怎么选择?中国农石磨面粉业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示,面粉好不好有两种标准,一是质量标准,二是营养标准。下面就给大家说说面粉的那些个事儿。

  

  面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物,它的主要成分是淀粉。小麦面粉根据用途不同,分为低筋粉、中筋粉(普通面粉)、高筋粉三种,这里的“筋”其实就是面粉里的蛋白质,高筋粉就是面粉的蛋白质含量最高,中筋粉次之,低筋粉最低,一般蛋白质含量在11.5以上的就是高筋面粉,蛋白质含量在8以下的就是低筋面粉,中间区域的就是中筋面粉,我们去超市石磨面粉购买面粉的时候,如果没有特别注明,一般就是中筋面粉。

  

  这三种面粉都有国家规定的质量标准,有属于自己的单独的“产品标准代号”,只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号,都是合格的好面粉。

  

  低筋面粉(标准:GB/T8608)低筋粉又叫蛋糕粉,颜色比较白,因为低筋粉没有筋力,适合用来做要求成品酥脆的面食,蛋糕、饼干之类的,低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608,看到这行字才是符合标准的低筋面粉,可以放心购买。

  

  中筋面粉(标准:GB/T1355)中筋面粉是我们最常用的面粉,普通的面粉如无特别说明就是中筋的,石磨面粉颜色呈乳白色,蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间,用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以,是家用的万能面粉,价格也是最为便宜,因为使用的多,所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚:GB/T1355,没有这行字的不要购买。

  

  高筋面粉(标准:GB/T8607)高筋面粉的蛋白质含量高,颜色比较深,筋度强,一般多用来制作筋道松软的面食,像甜面包,吐司等食物,高筋面粉的推荐标准是GB/T8607,没有这行字就不是正规的高筋面粉,不要去购买了。

  

  面粉除了产口标准代号外,还会有一个按照面粉的加工精度来划分石磨面粉的质量等级,通常分为3个等级,这个标准也非常重要:1、一等粉。这是质量最高的面粉,又称为富强粉,精粉,适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%,所以价格比较贵。2、二等粉。又称为“上白粉”,出粉率73-75%,比一等粉略差。3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用,可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。以上就是面粉挑选时需要掌握的知识,了解了不同面粉的差异和使用注意,分清了面粉的高中低后,就不会用错面粉了,不然要是做饼干用高筋面粉,做出来的成石磨面粉品就不酥脆,反之,做吐司用低筋面粉,那么做出来的吐司,一掰就碎,口感也不筋道。【小贴士】:1、如果想做饼干时,家里没有低筋面粉怎么办呢?我们可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉,混合20%-25%的玉米淀粉,这样做降低蛋白质的比例,就可以代替低筋面粉做饼干了。2、而如果没有高筋面粉又想做面包,也可以在普通面粉中加入适量的鸡蛋清进行揉合,使其蛋白质含量变大,增加筋度。感谢您阅读我的文章,我是美食原创作者乐食记,您的点赞和分享是我最大的动力,如果您喜欢,请多关注我,我们一起讨论做菜的乐趣!

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