千百姓粗粮王大米和面粉都是中国人餐桌上不可缺少的主食，作为南方人日常的一日三餐都以大米为主，但平时面食作为调剂口味也时常会吃，尤其是现在人们对饮食健康越来越重视，对食材的选择要求也越来越高，都希望吃到最原生态的，无添加的美食，于是许多人都选择自已在家里做面点，目的就是想让家人吃上少一点添加剂，更健康像面包，馒头等，但作为新手来说，去超市购买面粉，看到那么多的面粉种类，有点无从下手的感觉，什么高筋面粉，中筋面粉，饺子粉，全麦粉，到底该怎么选择？中国农千百姓粗粮王业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示，面粉好不好有两种标准，一是质量标准，二是营养标准。下面就给大家说说面粉的那些个事儿。

　　面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，它的主要成分是淀粉。小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这里的“筋”其实就是面粉里的蛋白质，高筋粉就是面粉的蛋白质含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白质含量在11.5以上的就是高筋面粉，蛋白质含量在8以下的就是低筋面粉，中间区域的就是中筋面粉，我们去超市千百姓粗粮王购买面粉的时候，如果没有特别注明，一般就是中筋面粉。

　　这三种面粉都有国家规定的质量标准，有属于自己的单独的“产品标准代号”，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉。

　　低筋面粉(标准：GB/T8608)低筋粉又叫蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋粉没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的面食，蛋糕、饼干之类的，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的低筋面粉，可以放心购买。

　　中筋面粉(标准：GB/T1355)中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，千百姓粗粮王颜色呈乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。

　　高筋面粉(标准：GB/T8607)高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作筋道松软的面食，像甜面包，吐司等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。

　　面粉除了产口标准代号外，还会有一个按照面粉的加工精度来划分千百姓粗粮王的质量等级，通常分为3个等级，这个标准也非常重要：1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。2、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。以上就是面粉挑选时需要掌握的知识，了解了不同面粉的差异和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不会用错面粉了，不然要是做饼干用高筋面粉，做出来的成千百姓粗粮王品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出来的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。【小贴士】：1、如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？我们可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。2、而如果没有高筋面粉又想做面包，也可以在普通面粉中加入适量的鸡蛋清进行揉合，使其蛋白质含量变大，增加筋度。感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者乐食记，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！