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小酥肉到底是用面粉还是淀粉_教你懒人方法,个个金黄酥脆,特香千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-13 18:24:25
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阅读量:68647  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

粗粮王面粉小酥肉是一道传统名菜,流传于我国多个地区,一直以来很受人喜爱。小酥肉外皮金黄酥脆,口感咸香麻辣,而且香而不腻,吃上一口就有些停不下来,尤其是刚炸好的小酥肉,那味道真的令人唇齿留香。

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小酥肉看似简单,但是做法非常讲究,首先就是肉的选择,要用肥瘦相间的五花肉,以瘦肉为主,略带一些肥肉即可,这样的口感才是最佳。当然也有人会用纯瘦肉或者鸡胸肉,这样做出的小酥肉就有些干柴,口感并不是很好。

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除了肉的选择之外,蛋糊是最为关键的,它决定了酥肉的酥脆,很多朋友在炸制酥肉的时候,在这一步都失败了,酥肉都快炸糊了,依然没有丝毫的脆感。有些人说用面粉,有些人说用淀粉,那么到底怎么样才对呢?今天就教给大家正确的吃酥肉方法。

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【小酥肉】

主要食材:五花肉、鸡蛋

第一步、做小酥肉我们要用五花肉,把瘦肉的部分切下来,相比较里脊肉,它肥中带瘦,不会柴,香味更浓,切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条,,不能太细,粗粮王面粉也不能太宽,否则影响口感。

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第二步、切好后装入碗中,加入盐和胡椒粉,花椒粉,姜末,食用油,加入油之后,可以锁住肉的水分,吃起来更嫩,腌制15分钟。

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第三步、碗里打入2个鸡蛋,加入一小碗小酥肉粉,鸡蛋和面粉的比例是1:1,如果干了就加水,稀了就加粉,搅拌无颗粒,像这种浓稠的流线状就可以了。最后再加上一点食用油,炸出的酥肉更加蓬松,这些小细节不能忽视,也是酥粗粮王面粉肉好吃的关键。

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第四步、搅拌融合之后就可以了,将蛋糊直接倒入到肉里面,看,这个状态像不像融化的芝士,,只要蛋糊是这样,炸出的酥肉一定没问题。,然后用筷子搅拌均匀,也可以戴上手套抓拌,多搅拌一会儿,让每一块猪肉都能均匀地裹上蛋糊。

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第五步、接下来咱们就可以炸了,很多人不知道油温6成热是多少,放一根筷子,如果开始冒密集的小泡泡,那就是6成油温,这时候咱们一根一根放入猪肉,保持中火,慢慢的炸,勤翻动,粗粮王面粉防止肉粘连,让肉受热更加均匀。

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第六步、用酥肉粉的话,不需要复炸第二次,保持火候一直炸5分钟左右就可以了,酥肉的颜色会从浅黄色慢慢的变成金黄色,炸成这样,颜色金黄,表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。

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这道美味的小酥肉就做好了,你听,这声音多么的酥脆,颜色非常的漂亮,猪肉又香又嫩,咸香可口,吃一口就停不下来,蘸上自己喜欢的烧烤料,那滋味堪比人间美味。

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小贴士:

小酥肉粉非常方便,是直接配比好的,一袋500克,家庭用的话可以炸3-4次,有需要的朋友可以去我的橱窗里看看。

如果不想购买酥肉粉,也可以自己调制,碗里打2个鸡蛋搅散,然后倒入80克红薯淀粉,10克小麦粉,加入小麦粉之后不容易脱浆。不过这种全蛋糊的方法通常都要经过二次复炸,酥肉才会酥脆。

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