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面粉别只会蒸馒头,试试5种新做法,比馅饼好吃比包子香,特解馋千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-13 18:21:06
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阅读量:68612  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉蓉儿认为世界上没有哪样食物能像面食这般,质朴却又足够多变,无论是南方还是北方,纵使口味截然不同,但却总能给人舌尖上的触动和享受。今天蓉儿为大家分享5种面食的新做法,比馅饼好吃比包子香,超级解馋哦!

┄【黄金大饼】┄

黄金大饼,先蒸后炸,外层焦香酥脆,里面柔软多层,一口下去还有香甜的红豆。

〖 食材清单 〗200克红豆、80克白糖、鸡蛋1个、400石磨面粉克中筋面粉、3克糖、4克酵母、230克牛奶

〖 制作步骤 〗

1、先来泡豆子,200克红豆提前加水泡一夜,泡好的豆子体积变大了许多,也更容易煮熟;先沥干水分,再倒入电饭锅中煮,石磨面粉加清水没过红豆后盖上盖子按下煮饭键就行,煮好后再焖30分钟;

2、开盖的时候红豆也熟了,里面也没有水分,舀出来后装入大碗里,趁热加80克白糖捣成泥,尽量捣细腻一点,像这样就可以先放一旁备用了;

3、接着来和面,400克中筋面粉、3克糖、4克酵母,拌匀后加230克牛奶,搅拌成絮状后下手揉面,基本的揉成一个面团儿后盖上醒面10分钟;10分钟后接着继续揉面,把石磨面粉这个面团儿揉光揉细腻,然后再分成2份,一份400克,一份200克。先把400克的面团儿揉一揉,揉光后盖上保鲜膜醒面10分钟;

4、接着来揉这个小一点的面团儿,揉光滑石磨面粉后再搓长条,再用手掌压扁后用擀面杖擀一擀,擀成长方形的面片就可以了,表面再抹上我们做好的红豆泥,全部铺满后再抹均匀;

5、然后从一头卷起来,卷好后两边再稍微的整理下,不规则的可以切掉;

6、接着把醒好的大面团儿也取出来,撒点干面粉后直接擀开擀圆,擀成一个大一点的圆饼。再把红豆馅儿的那一份放到中间,像包包子一样包起来,收口处捏紧实后整理一下形状,擀面杖轻轻地擀几下压紧实一点;

7、接着碗中打入一个蛋黄,搅散后刷到面饼的表面,再撒上白芝麻,用手掌压一压后石磨面粉生胚就做好了;放入蒸锅中醒发至1.5倍大,然后水开上锅蒸,大火15分钟,关火再焖3分钟出锅,胖乎乎的大饼就做好了,非常的柔软;

8、接着起锅倒油,油温5成热放入面饼,中小火慢慢地炸,表面可以用勺子浇油的方式;炸到一面金黄后再翻另一面,直到炸至两面都金黄焦脆后就可以出锅了;我们的黄金大饼就做好了,炸过之后颜色非常的好看,而且也更香一些,我们切开看一下,里面的红豆馅儿都是一层一层的,层次分明好看;

吃起来香甜可口,还有浓浓的红豆香和奶香,口感特别的好吃,虽然是油炸的,石磨面粉但一点都不吸油,外面一层是焦焦脆脆的,里面都是非常柔软香甜的,一滴油都没有,吃起来也不会觉得腻。

┄【山药糕】┄

这款山药糕,看上去像冰皮月饼,吃起来像冰淇淋,做法简单 ,口感绵软,无水无油更健康。

〖 食材清单 〗2根铁棍山药500克、100克糯米粉、30克白糖、蔓越莓、葡萄干、红枣

〖 制作步骤 〗

1、先来处理山药,2根铁棍山药去皮切块儿,净重是500克,装入蒸笼中上锅蒸熟,大约10分钟左右;

2、这时候来炒点糯米粉,平底锅烧热后倒入一碗糯米粉,小火不停地翻炒,5分钟左右就能闻到糯米粉的香味儿,这时候颜色也会有点微微发黄,石磨面粉关火后盛出来放凉备用;

3、再准备一些果干儿,蔓越莓、葡萄干儿或者是红枣都行,每一种都加了一点,切成小碎丁后装起来备用;

4、这时候锅里的山药也蒸熟了,怕没熟的可以用叉子试一下,取出来后倒入大碗里,然后趁热加30克白糖压成泥;压好的山药泥是非常细腻绵软的,接着把切好的果干儿也倒进来,先用铲子翻拌均匀;

5、再加入炒熟的糯米粉,少量多次的加,能揉成不沾手的面团儿就行,我这里一共是加了100克;砧板上撒点熟糯米粉防粘,把面团儿放上来继续揉一揉,揉成一个光滑细腻的石磨面粉面团儿后搓成长条,再分成100克一个的小剂子;

6、先搓圆,再准备一个月饼模具,放入搓好的面团儿,轻轻地用手整理平整一点,然后放砧板上压出花型,好看的山药糕就出来啦;

看起来就像月饼一样,全部做好后放入冰箱冷藏一两个小时,口感会更好吃,冰冰凉凉的又绵软香甜,吃的时候加点蜂蜜或者是果酱就行;

好看又好吃的山药糕就完成了,虽然没有包上内馅儿,但加了葡萄干、蔓越莓和红枣,吃起来口感也很丰富,酸酸甜甜的不会觉得腻。

┄【盘丝饼】┄

〖 食材清单 〗小葱1把、6瓣大蒜、2个八角、1片香叶、油适量、500克中筋面粉、5克盐、1克酵母、280克温水

〖 制作步骤 〗

1、先来切葱,葱白和葱叶分开切,切成段儿就行;

2、切好后起锅倒油,可以多倒一些,小火加热至微微温热时,再加6瓣大蒜 、2个八角、 1片香叶、然后用小火炸香;闻到香味儿后把八角和香叶夹出来不要,接着加入葱白继续炸,全程小火炸,直到葱白微微脱水变软;

颜色也有些发黄时倒入剩下的葱叶,继续中小火炸,把葱段炸到完全脱干水分就行了,关火捞出葱段,然后过滤葱油备用;

3、接着我们来和面,500克中筋面粉、 5克盐 、1克酵母、搅拌均匀,然后再加280克温水,搅拌成絮状后下手揉面,这个面团儿是偏软的,刚开始可能有点粘手,多揉一会儿就光滑了;

4、取出来移到砧板上继续揉面,直到把这个面团儿揉光揉透,接着搓成长条后分成大小相等的8等份;继续把每一份都揉光,收圆,然后搓成小长条;

5、盘子底部刷上放凉的葱油,把搓好的面团儿放进来,表面再刷上一层葱油锁住水分,然后盖上保鲜膜醒面1个小时;

6、1个小时后面团儿的延展性就非常好了,砧板抹油防粘,取出一个面团儿先用手掌拍扁,然后再用擀面杖擀大擀薄,擀成一张大面片后切成小面条;

7、我家刚好有这个切丝器,石磨面粉比较石磨面粉简单省事儿,切好后收拢到一起,再把面条的正反面都刷上一层葱油,接着把面条抻长,然后对折、继续抻面;

抻长后再从两头向中间卷起来,重合处叠放在一起,最后用手掌压一下,一个层次分明的小面饼生胚就做好了。全部做好后放入盘子里再次醒面10分钟;

8、10分钟后电饼铛预热刷油,开小火就行,把醒好的面饼放进来,再稍微的用手掌压一压,表面再刷上一层葱油锁住水分,然后盖上盖子小火烙3分钟;

9、3分钟后翻面烙另一面,直到烙至两面金黄酥脆就熟了,超级酥脆的盘丝饼就做好了;

家庭制作,简单省事儿又好吃,外层金黄金黄的,一捏就酥到掉渣了,里面千丝万缕,还带一丝柔软,因为加了1克酵母,口感上会松软一些,再加上浓浓的葱油香,实在是太诱人了。

┄【腊肉千层卷】┄

底部金黄焦脆,上层和里面又都是柔软的,层次多,肉馅儿还多,小孩非常喜欢吃。

〖 食材清单 〗一根腊肠、芹菜、葱花

面团:面粉300克、盐2克、酵母3克、温水170克

〖 制作步骤 〗

1、自己家里的腊肠一根儿,切碎,芹菜切丁;切点葱花,葱白留着等下炒腊肠;

3、现在来和面:面粉300克、盐2克、酵母3克、温水170克,上手揉面,这个面团是稍微偏软一点,揉光石磨面粉滑后醒发至两倍大;

4、这时候我们炒一下腊肠,锅里不用加油,倒腊肠进去煸炒,炒出里面的油脂,葱白加进来一起炒会更香,最后加芹菜,稍微炒一会儿就可以关火了,我这个腊肠是咸香味儿的,味道非常的足,所以我什么调料都没有加;

5、这个面团儿已经醒得非常好了,先揉搓排气,擀开,擀成一个长方形的大面片,厚度在0.5厘米左右,铺上我们炒好的肉馅儿,撒上葱花,

卷起来,整理下后切开,一个个小剂子里面都是满满的馅儿;

6、平底锅刷油,把它们都放进去,不着急开火,盖上盖子先醒10分钟,10分钟后我们开小火,盖上焖5分钟,石磨面粉用小火慢慢的去煎,让底部都变得金黄焦脆,同时还让这些面团慢慢的发起来,体积会变大一些,像这种程度就差不多了;

7、加半碗清水,盖上盖子,用中小火去收干水分,时间大约在6分钟左右,关火后不要着急开盖,继续焖5分钟;开盖,浓浓的腊肠香味儿扑鼻而来,底部是焦脆的,其它的都特别柔软,按压下马上就回弹了。

┄【炸面包】┄

这款油炸小面包,在制作上要比传统面包简单很多,也特别适合新手操作,做好的面包,外部酥脆,内里柔软细腻,特别的好吃,完全不比烤箱做出来的差哦,石磨面粉而且也不用揉出手套膜,简单揉一揉,炸出来的面包出锅都个个笑开花。

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋4个、20克食用油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,白糖20克,酵母3克,鸡蛋4个,没有干面粉后加20克食用油;上手揉面,基本的揉成一个面团后先醒10分钟,让面粉和蛋液充分地混合在一起后再揉光滑,醒发至两倍大;

2、这个面团已经醒发得非常好了,体积明显变大了两倍,还有丰富的蜂窝组织;

3、给它揉搓排气,分成小剂子,把每个小面剂先揉光,再收圆,

全部做好后再用手掌按压成小饼,我们现在来倒油,油温五成热下小面饼,用小火慢慢的炸,慢慢地这个小面饼就鼓起来了,注意翻面,多炸一会儿;

4、表面已经轻微裂开了,说明这个小面包已经熟了,捞出来控油,我们的小面包就做好啦,表皮脆脆的,里面是非常柔软细腻的。

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