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炸肉丸子,切记不加鸡蛋不加面粉,教你正确做法,凉了也照样酥脆千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-13 11:39:28
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阅读量:68612  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  炸肉丸子,牢记“3不加”,学会6大技巧,石磨面粉个个外酥里嫩,凉了也脆

  说到丸子,最有名的丸子肯定是“狮子头”了,一个丸子最小的也有50克,大一些的有100~200克,可以说是肉丸子界的“巨无霸”。

  

  过年过节,家家户户都会炸一些肉丸子,丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩,保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等,怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃,主要就看调肉馅,和调饺子馅还是有区别的。

  调丸子的肉馅时,还需要加入一些辅料,最常用的就是淀粉、面粉,但想要外酥里嫩,加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉石磨面粉丸子的技巧,不会炸的快学学,保证凉了也香脆。

  

  

【炸肉丸子】

  准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。

  1、五花肉去皮,剁成肉馅。葱姜切末,倒入肉馅中,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制30分钟。

  

  2、香菜切末,马蹄洗净去皮后切末,都倒入肉馅中,加入面包糠,淋入适量的葱姜水,继续用筷子搅拌均匀,淋入适量食用油,搅拌至筷子可以立起来就可以了。

  3、用手把肉馅团成一个个的丸子,放在手掌心摔打一二十次,这样口感更加筋道,都做好了放在盘中备用。

  

  4、石磨面粉锅里倒入适量油,油温烧至六成热时转中小火,下入丸子油炸,颜色金黄后捞出。把油温升至八成热,倒入丸子复炸30秒,颜色焦黄后捞出,外酥里嫩的肉丸子就炸好了。

  5、肉丸子放凉后,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻,能放一个月呢。平时可以用来煮汤,说是做红烧丸子、糖醋丸子等,都非常好吃。

  

  【技巧总结】

  炸肉丸子要掌握的6个技巧

  1、要用肥瘦相间的肉

  如果是纯瘦肉,炸出来的丸子就比较干,口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉,吃起来油润鲜香,饱满多汁。

  

  

2、加面包糠,不加面粉淀粉

  其实加面粉、淀粉,石磨面粉刚出锅时可能会酥脆,但一放凉口感就变了,要么发硬要么回软,都不好吃。换成面包糠,保证外酥里嫩,就算是放凉了,也是咔吱脆的。

  3、不加鸡蛋,加葱姜水

  炸丸子容易回软的一个原因,就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高,起到增稠的作用,但肉馅本来就很粘稠,不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用,还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

  

  

4、加马蹄、莲藕等蔬菜

  单纯的肉丸子,吃起来是比较油腻的,加入适量马蹄、莲藕等蔬菜,能去油解腻,还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的,和鲜嫩多汁的肉馅形成对比,石磨面粉每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子,蔬菜的比例太多,不然也会影响口感,是肉馅的1/2就行了。

  5、六成热下锅

  炸丸子时,很多人一炸就散了,主要就是油温没掌握好,油温太低,定型较慢,就容易散开。而油温太高,容易炸糊。六成热下锅,丸子能快速定型,成熟度也好,不会夹生。

  

  

6、高油温复炸

  想要丸子放凉了也酥脆,记住要高油温复炸一遍,可以逼出多余的水分和油脂,这样吃起来更酥脆,而且不油腻。但复炸时间不能太长,最多30秒就行了,注意观察颜色。

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