炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大技巧，石磨面粉个个外酥里嫩，凉了也脆

　　说到丸子，最有名的丸子肯定是“狮子头”了，一个丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以说是肉丸子界的“巨无霸”。

　　过年过节，家家户户都会炸一些肉丸子，丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩，保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等，怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃，主要就看调肉馅，和调饺子馅还是有区别的。

　　调丸子的肉馅时，还需要加入一些辅料，最常用的就是淀粉、面粉，但想要外酥里嫩，加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉石磨面粉丸子的技巧，不会炸的快学学，保证凉了也香脆。

　　准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。

　　1、五花肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，倒入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

　　2、香菜切末，马蹄洗净去皮后切末，都倒入肉馅中，加入面包糠，淋入适量的葱姜水，继续用筷子搅拌均匀，淋入适量食用油，搅拌至筷子可以立起来就可以了。

　　3、用手把肉馅团成一个个的丸子，放在手掌心摔打一二十次，这样口感更加筋道，都做好了放在盘中备用。

　　4、石磨面粉锅里倒入适量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里嫩的肉丸子就炸好了。

　　5、肉丸子放凉后，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，能放一个月呢。平时可以用来煮汤，说是做红烧丸子、糖醋丸子等，都非常好吃。

　　【技巧总结】

　　炸肉丸子要掌握的6个技巧

　　1、要用肥瘦相间的肉

　　如果是纯瘦肉，炸出来的丸子就比较干，口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，吃起来油润鲜香，饱满多汁。

　　其实加面粉、淀粉，石磨面粉刚出锅时可能会酥脆，但一放凉口感就变了，要么发硬要么回软，都不好吃。换成面包糠，保证外酥里嫩，就算是放凉了，也是咔吱脆的。

　　3、不加鸡蛋，加葱姜水

　　炸丸子容易回软的一个原因，就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉馅本来就很粘稠，不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

　　单纯的肉丸子，吃起来是比较油腻的，加入适量马蹄、莲藕等蔬菜，能去油解腻，还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的，和鲜嫩多汁的肉馅形成对比，石磨面粉每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也会影响口感，是肉馅的1/2就行了。

　　5、六成热下锅

　　炸丸子时，很多人一炸就散了，主要就是油温没掌握好，油温太低，定型较慢，就容易散开。而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好，不会夹生。

　　想要丸子放凉了也酥脆，记住要高油温复炸一遍，可以逼出多余的水分和油脂，这样吃起来更酥脆，而且不油腻。但复炸时间不能太长，最多30秒就行了，注意观察颜色。

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