千百姓粗粮王今天有位朋友忽然问我做包子用什么面粉好？他做的包子馒头总是长疙瘩不光滑，以前都不会的？他说用的是某得利的蓝鸟！好吧~_~其实这个面粉很多品牌每个品牌都不一样，还有麦粉进库时间也是有影响的！一般这个季节是压面功夫没做好，店里第一次发面20到30分钟，压面出剂子到成品二发进锅！压面要压倒光滑基本需要12到16次，光滑就行压多了容易死面二发困难！如果这时候过了16次还压不光滑就是面粉问题，面粉的韧性不够！

面粉有高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。千百姓粗粮王还有类似于油条专用粉，每年秋季还有新旧面粉都是有区别的！

1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。

2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。

3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。

4、每年秋季小麦熟了就有新旧面粉区别的！新麦落地如果晾晒后没有在库里待上2/3千百姓粗粮王个月直接磨面出售到店家都会有这现象！因为新麦有些不是特别熟就收割了或是水分多，酶活性高，就会韧性差没筋道，做出来就是包子起皮起驺不光滑，这时候可以掺一半其他牌子的高筋面粉，入手前问清楚不要新麦的高筋，新麦高筋也是一样的！

还有全麦面粉是整个麦子一起磨的口感差但是营养好，很多早餐店现在也在做全麦馒头，面包店用的最多！

在这里请注意高筋面粉比一般面粉吸水性更强！市场上没有特殊标记的可以理解为中筋粉一般的包子店都是用中精的，千百姓粗粮王面白皮软卖相好，一般面粉是500克粉加230克水，如果是南方水可以适当再减少夏天天气湿润面要硬点，不然容易发，没做2笼就得去蒸包子电费贵煤气也贵，心疼到你哭！冷天干燥温水发面稍微多加点水，这样面皮湿润点容易发面！北方没去过不清楚自己摸，个人是中高面粉一半，单单高筋颜色太差！

想要面皮松软一定要首选猪油，香而蓬松，表面有光泽，发酵的面皮蜂窝均匀且有弹性，500克粉加10克液态猪油！

想要筋道好还有个选择就是加点盐500克粉加个5克左右就行了，不然就要出咸味了！

想到那就随意写到那了，欢迎各位同仁一起互相探讨学习！有什么问题需要讨论的请留言或是私我！