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炸酥肉面粉淀粉别乱用,这才是正确做法,外酥里嫩,放冷不回软石磨面粉
发布时间:2022-02-13 05:35:00
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阅读量:68622  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

说起酥肉,石磨面粉又是一道令人直流口水的一道菜肴。饭店里的炸酥肉也是我非常爱的一道菜,虽然我不吃肥肉,但是酥肉里面的肥肉肥而不腻,又香又脆。我也在市场上买过很多酥肉,但是口感总是差强人意,而且还担心有添加剂,所以我就琢磨着自己炸。好多人炸酥肉都是面糊裹肉,面糊也就是面粉活的,但是要想炸出外酥里嫩,一直不回软的酥肉,还是要用淀粉来。

炸酥肉

原料:五花肉

配料:地瓜淀粉,葱,姜,花椒粒,料酒

第一步:准备两块五花肉,我买的时候让师傅帮我去皮,回来处理比较方便。温水石磨面粉把五花肉清洗干净,放入盆中,控水。

第二步:把五花肉切成厚度适宜的肉片,再改刀切成如图的宽条。

第三步:大葱切成丝,姜切成片,放入肉碗中,加半勺料酒去腥,加半勺生抽提鲜上色,加入一小勺盐增加底味,小半勺白糖提鲜,在放入适量花椒粒,用手抓拌均匀,放一旁腌制20分钟。

第四步:准备一个大点的盆,盆里打入三个蛋清,加入150g淀粉,加入小半勺盐入味,加入半勺料酒给鸡蛋去腥,用筷子搅拌均匀,不要加入水,如果比较干可以加入一些料酒或酱油,加水酥肉会变软。

第五步:肉腌好后把腌料都挑出来,石磨面粉放入淀粉里,充分抓拌均匀,然后加入半勺食用油,加入半勺酱油,增色,抓拌均匀。

第六步:锅中加入较多的食用油,油温烧至六成,用筷子试一下有密集的小气泡就可以了。把肉条一条一条放入锅中,不要紧挨着放,炸至定型后把粘连的分开,中火慢炸七分钟就差不多了,肉差不多已经熟了,表面有一点点的变色,这时候开大火炸三十秒左右,酥肉的颜色比较黄,就可以捞出了。

这样的酥肉可以一次多做一些,放冰箱冻着下次拿出来可以直接吃,这个方法炸出来的酥肉不用复炸就很酥脆,而且做法简单,凉了也不回变软。现在酥肉已经变得越来越家常了,不仅可以做汤,也可以吃火锅,当零嘴,做成烩菜等等做法。喜欢的赶紧收藏起来试一下吧!

烹饪小技巧

1.我通常都选择五花肉,肥瘦相间,不肥不柴。

2.用蛋清做面糊,加入蛋黄和水都会让酥肉后期回软。

3.我用的是袋装的地瓜淀粉,袋装的比较细,散装的比较粗,要用机器打碎。

4.炸的时候要注意油温的变化。

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