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做包子时,面粉和酵母的比例是多少_牢记4个窍门,包子暄软不塌粗粮王面粉
发布时间:2022-02-12 16:28:25
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阅读量:68626  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉面食中包子很受欢迎,有皮有馅,吃着很香,比馒头更好吃,很多人都喜欢早上吃两个包子,再喝一杯豆浆完事,简单省事又吃得饱,也不会没有营养,不知道你是不是也爱这么吃?我从小就很喜欢吃包子,每次过年前一天和正月初五的时候,妈妈都要蒸好几笼大包子,虽然包的不是肉馅,但味道一点不差,包子一出锅,我就可以连吃四五个,直到撑得再也吃不下才作罢,现在想想真有意思。

如今生活质量好了,包包子成了一件很家常的事情,平常想吃随时都可以做,不过我发现身边有许多人想吃不会做,石磨面粉只能去外面买来解馋,其实做包子并不难,掌握好窍门就行。自己做的更实惠,而且想吃什么馅就做什么馅,味道想淡点或者浓点都可以随意调整,而包子铺的包子始终一成不变,很容易让人吃腻,甚至不合口味。

对于新手来说,不知道做包子要加多少酵母,加多了做出来味道差,加少了面发不起来,容易做出死面包子。

做包子时,面粉和酵母的比例是多少?

答案告诉你,大概的比例是100:1 ,也就是300克面粉放3克酵母,500克面粉放5克酵母,以此类推就好。还有冬天天气冷,为了发面不失败,可以多增加一石磨面粉两克酵母进去,这样发好的成功率更大,容易做出暄软的包子。除了要知道酵母放多少之外,还要牢记4个窍门,这样才可以轻松做好,包子暄软不塌!

再来看看4个窍门指什么?

一,室温低的时候懂得怎么和面

平常室内不冷,甚至很热的时候,直接把酵母撒进面粉里,再倒入凉水就可以和面了,简单省事,揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候,不建议再这么做,不然发面特别慢,甚至发不起来。

正确的做法是,面粉倒进面盆中后,不要着急加酵母,而是要将酵母放进碗内,倒入少量温水搅拌融化,石磨面粉等酵母化开后再等待两三分钟,激活酵母的活性,然后再将酵母水倒进面粉内搅拌,这样操作的话,酵母分布的更均匀,而且酵母在温暖的环境里更容易被激活,便可以加快发酵的速度,不怕面发不起来。现在正处于天气很冷的时候,和面时要注意了,别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了,记得要延长和面时间,反复揉搓让酵母分布均匀,这样好很多,别偷懒。

二,和面时加猪油

有人做出来的包子不够光滑,那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去,这样做更容易做出光滑的大馒头,而且口感石磨面粉更加暄软好吃。当面粉加水搅拌成面絮之后,把猪油放进来,搅拌几下就可以下手揉面了,如果猪油太硬,可以隔热水化开,这样就方便多了,这是一个很好用的小技巧,没这么做过的话,可以试试。

三,蒸包子前要醒发

有人做出来的包子塌陷发硬,多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后,要把包子放进蒸屉内,盖上盖子等待十几分钟,包子有一些变大的迹象后,才可以开火蒸,切不可放上去之后就急忙开火,否则很容易失败。

在家蒸包子,这一步必须要做,因为家里的蒸锅和火力都和石磨面粉包子铺的不同,想要在家做出好吃的包子,就得多加这一步。

四,包子要冷水上锅蒸

很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅,如果你想回回做成功,那就要冷水上锅蒸,这种做法成功的几率大。

因为冷水上锅蒸的过程中,水温是慢慢变热的,包子也在随着温度升高在逐渐变大,等到水温达到一定高度了,包子也就定型了,这样一来包子很难不蓬松,持续大火蒸制,包子不会缩小,一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟,包子适应降温后,就不会塌陷了。

如果您觉得做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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