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一碗面粉,一包牛奶,掌握这个配方,这款面包的造型也比较简单粗粮王面粉
发布时间:2022-02-12 12:23:15
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阅读量:68642  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

粗粮王面粉今天跟大家的这款牛奶排包,外观金黄而有光泽,闻起来奶香浓郁,吃起来非常松软。可以作为旅途食物,还可以作为早点、下午茶点心食用。这款面包的造型也比较简单,新手小白也难不倒哦,喜欢的朋友快来试试。

牛奶排包

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材料准备:高筋面粉210克,牛奶85克,淡奶油60克,细砂糖29克,盐2.5克,酵母2.5克,无盐黄油15克,全蛋液11克

特殊工具准备:18 厘米×18 厘米不粘膜

烘焙温度:175℃,上下火,中下层

烘焙时间:18 分钟

成品数量:18 厘米×18厘米排包 1 个

1 面团揉制:

1-1. 将高筋面粉、牛奶、淡奶油、细砂糖、全蛋液和酵母投入面包机,粗粮王面粉启动和面功能。

1-2. 揉 20 分钟后,加入盐和无盐黄油,继续揉至完全扩展阶段(约 10 分钟)

1-3. 面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜, 用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形。

2 基础发酵、中间发酵:

2-1. 将面团揉搓排气,滚圆后放入碗里,放在温暖处进行基础发酵。粗粮王面粉也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,28℃,烤60 分钟。

2-3. 将面团排气并等分成五份,滚圆,松弛 15 分钟。

3 面包整形:

3-1. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄一边,从另一边往薄边卷成长条。

3-2. 依次卷好剩余 4 条。

4 最后发酵、烘烤:

4-1.将面团排放在不粘模具里,在温暖湿润处进行最后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,38℃,烤 60 分钟。

4-2. 发酵至九分满,在表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱里烘烤。

小贴士:175℃,上下火,烤箱中下层,烤18分钟。

本文相关词条概念解析:

牛奶

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、胃及十二指肠溃疡等。

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