俗话说：“粗粮王面粉多吃粗粮身体好”，近年来，人们在饮食方面也尤其注意粗粮的搭配。可是，你知道哪种粗粮是真正的“营养之王”吗？
答案是：燕麦。它被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”之一，作为其中唯一的谷类食物，它有怎么样的养生功效？怎么吃才更健康呢？
每天80克燕麦
显著降低胆固醇水平
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究团队在北京、南京和上海开展了一项多中心随机对照试验。
每个中心选取70名轻度高胆固醇血症的受试者，每天分别食用80克燕麦或大米，持续干预45天。
结果显示，与基线（第0天）相比，粗粮王面粉两组受试者在摄入燕麦或大米30天后，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）均有所降低。
在第45天时，与大米组相比，燕麦组受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”降低得更多，分别降低了5.7%和8.7%；而大米组的这一数字为3.0%和3.9%。
研究人员还发现摄入燕麦显著增加了肠道有益菌群。携带这些菌群并食用高膳食纤维饮食的受试者，患动脉粥样硬化的情况更少，炎症水平也更低。
各类燕麦的营养吃法
超市里大行其道的“营养麦片”、“早餐麦片”大多并不是燕麦片，而是用玉米、大米、麦麸、糯米，再加油脂和糖“调制”出来的，粗粮王面粉有的只含很少的燕麦片，很多根本不含燕麦成分，其营养价值大大低于纯燕麦片，不是值得推荐的早餐谷物。
选购时不要只看产品名称，还要注意产品标签上的配料表，看看里面是否有燕麦，以及燕麦的位置排序。如果没有“燕麦”字样，或者燕麦排序并不靠前，就不是好的燕麦片产品。
目前市场上常见的5大类燕麦产品，营养专家教你一套不同的食用方法：
1
整燕麦粒
这种燕麦是天然的状态，仅仅去壳，没有磨掉种皮，也没有压碎，更没有熟化。
这时候，它保留了完整种子中的全部营养，粗粮王面粉没有加入任何其他配料，是消化速度最慢的全谷物之一，对控制血糖血脂的作用也是最好的。
把燕麦粒淘洗两遍，然后加水浸泡，先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分，再带着泡燕麦的水和大米一起放进锅里（浸泡水里有葡聚糖和很多健康成分，不要扔），按正常加水量煮饭就行了，但不要用「快速煮」，适合用「杂粮饭」或「精华煮」等程序。煮熟之后，燕麦口感Q弹，香气浓郁。
2
去麸燕麦粒/去皮燕麦/燕麦米
去麸燕麦粒、去皮燕麦、燕麦米是磨掉表面薄皮的整粒的燕麦。不论叫什么，其实就是整粒的燕麦，粗粮王面粉薄薄地磨掉表面一层种皮。烹调时用标准煮饭、煮粥程序就可以，喜欢软的用「杂粮饭」、杂粮粥程序也可以。加了燕麦米之后，口感Q弹，只是味道不如整粒燕麦那么香。
3
生燕麦片/快煮纯燕麦片
生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品，是没有经过加热处理的。
快煮燕麦片则可能是经过加少量水再蒸汽加热或轻微烤制的，根据压制的薄厚不同，加热程序不同，熟化效果也不一样。但总体而言，这种燕麦片不能用热水冲，必须煮。
只要加两把生燕麦片，粥就会变黏，这是因为其中含有「葡聚糖」这种健康增稠成分。粗粮王面粉葡聚糖也是燕麦帮助控制血糖血脂的主要成分，越黏稠，越健康。
4
粗粮王面粉即食燕麦片
即食燕麦片经过预熟化处理，通过热水冲泡即可食用。
即食燕麦片冲食黏度不够大，建议冲泡12~18分钟，提升黏度。推荐吃法：
牛奶燕麦粥。将牛奶加热半分钟后把即食燕麦片倒进去搅拌，冲泡15分钟即可食用。
酸奶混合燕麦羹。即食燕麦片用热水冲泡后，放入微波炉里加热10秒钟，就变得黏稠了，和酸奶一起食用口味更佳。
燕麦鸡蛋羹。蒸蛋羹时加一把即食燕麦片，蛋羹口感更软糯可口。
燕麦沙拉。可在各种沙拉上撒一层即食燕麦片，口感更丰富。
5
果干坚果混合烤燕麦片
它们是燕麦片加了少量油糖烤制，再加入水果干碎和坚果碎一起混合的产品，口味比较好。它的吃法是：
直接嚼着吃。嚼起来味道香甜，口感丰富，很有乐趣。可以当早饭，也可以当零食。
搭配不加糖的牛奶、豆浆吃。愿意泡就泡，不愿意泡就一口混合燕麦，一口牛奶豆浆。
加在沙拉、甜点中。
燕麦是最优秀的谷物之一
燕麦是营养价值很高的作物，蛋白质含量高，富含人体必需的18种氨基酸，糖分含量却很低。燕麦皮中含有丰富的燕麦β-葡聚糖，经科学研究证实，粗粮王面粉具有降低血糖的功效，特别适合糖尿病人；燕麦中还含有亚油酸，能降低胆固醇，保护心脑血管系统；燕麦中膳食纤维含量也很高，可以改善胃肠道功能，减少便秘。
燕麦作为主食，其优势体现在3个方面：
1
营养素含量高
燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育。
成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。
2
辅助控糖
同样是高碳水化合物主食食材，相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。
3
预防便秘
燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，一定程度上预防肥胖。
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