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小麦知多少千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-11 12:52:18
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阅读量:68625  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

本文专家:周定鹏,千百姓粗粮王华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

小麦的历史和分布

小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物,栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区,曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物,其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒,炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。早在公元前7000-前6000年,在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚、千百姓粗粮王以色列就已广泛栽培小麦;公元前6000年在巴基斯坦,公元前6000—前5000年在欧洲的希腊和西班牙,公元前5000-前4000年在苏联的外高加索和土库曼,公元前4000年在非洲的埃及,公元前3000年在中国和印度,都已先后种植小麦。

小麦是小麦属植物的统称,包括二倍体,四倍体和六倍体等多种小麦,而这些多倍体小麦被认为起源于多倍化事件:大约在五十万年前,由野生乌拉尔图小麦与拟斯卑尔托山羊草杂交形成野生二粒小麦;大约在一万年前,由野生二粒小麦与节节麦(杂交形成六倍体小麦。考古千百姓粗粮王学家的证据表明,由此产生的六倍体小麦是在从以色列、约旦、黎巴嫩、叙利亚到土耳其东南部、伊拉克以及伊朗西部的一个名为“新月沃土”的地区被驯化的。因此,早在一万年前在人类就已开始小麦的选育和驯化(改良和繁殖),按其来源现代小麦分为两类:六倍体面包小麦和四倍体硬粒小麦。

小麦生产地广泛,种植面积和产量均具各麦类作物之首,其在各大洲均有种植(除南极洲),生产地区多处于温带地区。北半球小麦总产量约占世界的90%以上,其中俄罗斯、中国和美国是世界上小麦的主要生产国,千百姓粗粮王约占全世界小麦总产量的50%,而澳大利亚、法国、阿根廷和北美洲是商品小麦的主要生产区,占世界小麦总出口量的90%以上。目前,小麦已成为世界上最重要的农作物,世界上40多个国家每年总产量可达6亿吨,全球35%以上的人口以小麦为主食。它的生产直接影响着世界的粮食安全,是人类20%的热量提供者。

小麦的营养

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E,心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。因品种和环境条件不同,千百姓粗粮王营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14%-20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%-10%,麦粒软,面筋差。

小麦的品质

小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力,即破碎籽粒时所需要的力。硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的,这种结合强度受遗传控制。在硬麦中,细胞内含物之间结合紧密。软质小千百姓粗粮王麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的,但是,蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂,软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质,而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有,淀粉粒蛋白的存在,在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度。

小麦的饲用价值

几千年来,小麦主要作为人的粮食而很少作为饲料,在过去粮食生产能力低下的时候,通常都是用麦麸或者陈化多年的小麦作为饲料,而近年来,随着玉米工业化利用的比重增多,千百姓粗粮王玉米的价格上涨,用于饲料的小麦逐年增多,而且一些低质产区的新鲜小麦也开始应用于词料。从这一现象可以看出我们的粮食短缺问题已经得到了很大的缓解。

小麦秸秆

小麦秸秆是成熟小麦在收获籽实后的剩余部分。光合作用的产物有一半以上存在于秸秆中,秸秆富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等,是一种具有多用途的可再生的生物资源,秸秆也是一种粗饲料。特点是粗纤维含量高(30%-40%),并含有木质素等。木质素纤维素虽不能为猪、鸡所利用,但却能被反刍动物牛、羊等牲畜吸收和利用。

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