石磨面粉油饼在中古已经有几千年的历史，自从有了胡麻油之后，油饼也出现在人们的日常生活中。唐代有一种胡麻饼，大诗人白居易在忠州写下：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。

除了这种胡麻饼之外，北京的糖油饼也非常有名，作为老北京的一道名小吃，糖油饼是很多北京人的童年回忆，早点不吃糖油饼快乐都要少很多。

随着各种快餐的发展，很多老味道也慢慢消失，想吃到地道的糖油饼也变得有些困难。有的时候人就是会怀念这种老味道，也不是因为多好吃，更多的是一种回忆。

糖油饼做起石磨面粉来比较麻烦，因此很多早点摊也都不再做糖油饼，想吃糖油饼完全可以自己做。保证一次成功，而且味道也是相当的地道。

【菜名】:糖油饼

【所需配料】:面粉、红糖、泡打粉、油等

【烹饪过程】：

1、做糖油饼先来和面，现在家里人口都少，因此一次也不用做太多，一次吃不完下顿也不好吃了。盆中大概放150g面粉，正常家里用的面粉就可以，然后在面粉中加入2g泡打粉、酵母也加2g，和面时里面加少量的盐。

2、都加好之后用温水来和面，水温在40度左右即可，不要太烫也不要太凉，用手试一下温度，稍微感觉温热即可。一边加水一石磨面粉边搅拌面粉，少量多次加水，这样就不会出现水加多了的问题。

3、水和面粉搅拌好之后，用手将面粉揉成一个光滑的面团，用温水和面面团会比较柔软，揉好之后将面团分成两份。

4、取出三分之一的面团，将剩下的三分之二的面团继续揉成光滑的面团，另外三分之一的面团中加入25g左右的红糖，将红糖和面团混合均匀，揉的时候可以加点水一起揉成面团。

5、加了红糖的面团揉好之后，在面团的表面缠上一层保鲜膜，注意保鲜膜不要裹得太紧。

6、同样的把没有加红糖的面团也用保鲜膜裹住，将大小两石磨面粉个面团放在冰箱中，冷藏发酵一晚后，第二天拿出来做成糖油饼。

7、面团从冰箱取出之后，要放在室温中让面团醒半个小时左右，面团醒好之后，白色的面团和加了红糖的面团都均匀地分成三份。

8、分好之后分别揉均匀，然后将白色的面团压扁，把红糖面团放在压扁的面饼上，之后用手把红糖面团也压一下。

9、将这几个面团全部这样操作之后，把面饼擀薄，然后在红糖面团上用刀划开几刀。

10、做面饼的时候锅里倒油烧至7成热后，把做好的糖油饼放入油锅中炸一下。

11、油饼下锅后会鼓起来大泡，注意调整火候和翻面，两面都炸好之后可以把油饼捞出来。

【烹饪技巧】：

1、这个菜谱的量很合适，一次不会做太多的油饼，很适合小家庭做自制糖油饼。

2、红糖的量20g左右就很合适，不用放太多。

3、炸油饼时间很短就能炸好，非常的简单。

4、炸好的油饼口感松软，吃的时候注意别烫嘴。