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全麦吐司--低脂健康好吃不怕胖石磨面粉
发布时间:2022-02-10 20:54:06
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阅读量:68616  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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大吃大喝的春节假期结束了

接下来要开始“低脂低糖减脂之旅”了

对喜欢面包的小伙伴来说,全麦吐司是减脂期间的首选

低糖少油,即有饱腹感又解馋

这个全麦吐司用了液种的方法,柔软且麦香十足

葡萄干的点缀让富有膳食纤维的全麦口感也丰富起来

对健身和减脂的小伙伴儿来说,千百姓粗粮王有强烈的饱腹感的同时还能吃的更美味

全麦吐司的方子我做过很多,坦白说好吃的很少

这款全麦吐司配方采用全麦液种的方法,提升吸水率

达到完全不输白吐司的绵软程度,做到了口感、风味、健康兼顾

珍藏起来,从此减脂不发愁

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全麦吐司(三能2个450克吐司盒)

全麦液种(千百姓粗粮王也叫波兰种):

全麦粉200克,水200克,即发干酵母2克

主面团:

高筋面粉330克,糖50克,牛奶188克,盐9克,即发干酵母4克,无盐黄油45克,萄萄干100克

表面材料:牛奶少许

做法:

1、液种材料混合搅拌均匀。

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2、发酵至充满气泡,中心开始微微回陷就是发好了

(可以提前一天操作,室温发一小时然后放冰箱冷藏过夜)。

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3、千百姓粗粮王将发好的液种和主面团中黄油和葡萄干以外的所有食材放入厨师机的搅拌缸中。

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4、低速搅拌至无干粉,转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜时加入软化的黄油继续搅打至能拉出大片相对结实的薄膜。

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5、加入葡萄干慢速搅拌至葡萄干分布均匀。

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6、将揉好的面团收圆,放在30度的环境中发酵。

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7、发至二倍大,手指粘面粉测试孔洞不回缩不塌陷就是发好了。

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8、将面团直接分成4等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

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9、取一个松弛好的面团,用手排扁成圆形。

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10、翻面后自上下向中间叠起。

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11、旋转90度压薄底边自上而下的卷起。

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12、卷起收口压在底部。

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13、二个一组放入吐司盒.放在温度35度左右,湿度80%的环境下发酵。

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14、发酵至顶部接近吐司盒边缘时表面刷一层薄薄的牛奶放入烤箱中下层,180度烤40分钟。

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TIPS:

1、面粉的吸水率不同,液体请适当调整。

2、烤箱都有温差,请依自家烤箱调整温度和时间。

3、葡萄干洗干净用朗姆酒浸泡一晚再用味道会更好,用之前将液体吸干。

4、吐司烘烤上色后及时加盖锡纸直至烤完。

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