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为什么你的水饺皮“软趴趴、不成形”_原来你用了这种面粉!千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-10 11:35:44
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阅读量:68614  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

石磨面粉中国南北地区有文化差异,过年时候有人吃饺子有的吃汤圆,在北方地区大家都是吃饺子的,

但是在平时的时候南方很多人都是爱吃水饺的。水饺皮有嚼劲,馅料好吃,怪不得生活中那么多人喜爱吃水饺。其实做饺子也是有技巧的,尤其是面粉的使用,那么用什么面粉是正确的?

牛运霞水饺在这里回答大家,包饺子使用高筋面粉。如果面粉袋子没有明确标明高筋面粉还是低筋面粉,那么应该如何区分面粉是不是高筋面粉?小编在这里给大家普及一下,区分面粉的筋度需要通过面粉的蛋白质含量。10.5%~13.5%石磨面粉左右蛋白质含量是低筋面粉、在8.0%-10.5%左右蛋白质含量是中筋面粉;在6.5%-8.5%左右的就是饺子使用的高筋面粉。

超市里面还会有一种叫饺子粉的是什么?其实饺子粉主要成分就是高筋面粉,但是饺子粉相比高筋面粉,在工艺、质量的品质上面要求更加高。煮出来的饺子更加洁白、透亮,吃起来的口感也更加的细腻有嚼劲。饺子粉不仅方便,而且耐煮,不易破皮,是包饺子的好选择。

牛姐小课堂,饺子皮如何制作:

面粉就选择高筋面粉或者直接选择饺子粉

1.家庭制作一斤半面粉就差不多了,开店大概50/100斤

2.用温水和面,面粉中加入蛋清和食盐,增加韧性。

3.放些蛋清还可改善口感,煮的时候不容易破掉,口感也会更好。

4.分次数加入凉水。

5.和好的面盖上湿毛巾放在一旁就可以。

还有一点一定要注意的就是,很多人会把高筋面粉和高筋面粉搞混了,买高筋面粉做饺子买成了高筋面粉,做出来饺子软趴趴,不成形。其实高筋面粉是指面粉的加工程度,就是精细度,牛运霞水饺提醒大家千万不能买错了。

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