石磨面粉中国南北地区有文化差异，过年时候有人吃饺子有的吃汤圆，在北方地区大家都是吃饺子的，

但是在平时的时候南方很多人都是爱吃水饺的。水饺皮有嚼劲，馅料好吃，怪不得生活中那么多人喜爱吃水饺。其实做饺子也是有技巧的，尤其是面粉的使用，那么用什么面粉是正确的？

牛运霞水饺在这里回答大家，包饺子使用高筋面粉。如果面粉袋子没有明确标明高筋面粉还是低筋面粉，那么应该如何区分面粉是不是高筋面粉？小编在这里给大家普及一下，区分面粉的筋度需要通过面粉的蛋白质含量。10.5%~13.5%石磨面粉左右蛋白质含量是低筋面粉、在8.0%-10.5%左右蛋白质含量是中筋面粉;在6.5%-8.5%左右的就是饺子使用的高筋面粉。

超市里面还会有一种叫饺子粉的是什么？其实饺子粉主要成分就是高筋面粉，但是饺子粉相比高筋面粉，在工艺、质量的品质上面要求更加高。煮出来的饺子更加洁白、透亮，吃起来的口感也更加的细腻有嚼劲。饺子粉不仅方便，而且耐煮，不易破皮，是包饺子的好选择。

牛姐小课堂，饺子皮如何制作：

面粉就选择高筋面粉或者直接选择饺子粉

1.家庭制作一斤半面粉就差不多了，开店大概50/100斤

2.用温水和面，面粉中加入蛋清和食盐，增加韧性。

3.放些蛋清还可改善口感，煮的时候不容易破掉，口感也会更好。

4.分次数加入凉水。

5.和好的面盖上湿毛巾放在一旁就可以。

还有一点一定要注意的就是，很多人会把高筋面粉和高筋面粉搞混了，买高筋面粉做饺子买成了高筋面粉，做出来饺子软趴趴，不成形。其实高筋面粉是指面粉的加工程度，就是精细度，牛运霞水饺提醒大家千万不能买错了。