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炸小鱼,用面粉还是用淀粉_教你做法,外酥里嫩,连骨头都炸酥了千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-10 11:28:54
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阅读量:68626  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

炸小鱼,用面粉还是用淀粉?教你做法,外酥里嫩,连骨头都炸酥了

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸小鱼,用面粉还是用淀粉?教你做法,外酥里嫩,连骨头都炸酥了!』

记得小时候,外公经常在村边的小河里钓鱼,那时候有很多野生的小鲫鱼,每次都收获满满,回家后外婆把小鲫鱼裹上面糊,用油一炸,外酥里嫩,太香了。

所以我一直都很爱吃干炸小鱼,在菜市场遇到这种小鱼,我都会买一些,炸给孩子吃。孩子虽说吃鱼,但清蒸鱼、红烧鱼吃几口就不吃了,但炸小鱼一次能吃一大盘,千百姓粗粮王还说下次还要做,没吃够。小鱼很有营养,能帮助孩子生长,孩子愿意吃我自然高兴。

小鱼比较小,只要火旺油温高,是很容易炸透的,但也容易炸糊,这也是难点之一。

同时,面糊要怎么调,口感才会外酥里嫩?我做炸小鱼的方法是和外婆学的,连鱼骨头都炸酥了,补钙效果特别好。面糊调不好,口感就不酥脆,而且放凉后容易发硬。

调面糊时,常用的就是面粉和淀粉,那千百姓粗粮王炸小鱼用面粉还是淀粉呢?今天我就和大家分享一下炸小鱼的技巧,方法很简单,喜欢的朋友可以学一学。做给孩子吃。自己做的干净卫生,千百姓粗粮王没有添加剂,给孩子吃更放心。

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【炸小鱼】

准备新鲜小鲫鱼、葱姜、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、食用油。

【做法】

1、小鱼去鳞去内脏,冲洗干净后沥干水分。小鱼放入大碗中,加入葱姜丝、食盐、生抽、料酒,抓拌均匀后腌制半小时。

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2、再拿一个大碗,加入面粉和淀粉,比例是1:1,再打一个鸡蛋,加入适量盐、胡椒粉,倒入适量清水,搅拌成细腻的粉糊。

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3、小鱼腌制好后,千百姓粗粮王捞出葱姜丝,倒入粉糊中,用筷子搅拌均匀,使每条小鱼都均匀地裹上薄薄的粉糊。

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4、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,将小鱼逐条下锅,先不要翻动,炸至定型后再翻动,把小鱼炸至金黄后捞出沥油。

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5、将油温升至八成热,倒入小鱼复炸半分钟,颜色焦黄后捞出,撒上自己爱吃的调料,比如孜然粉、辣椒粉等,就可以吃了。

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【小技巧】

?小鱼的大小不一样,处理方式也不一样,如果只有指头大小,去鳞就行了,内脏可以不去。不喜欢吃鱼头,可以把鱼头去掉。

?小鱼用葱姜、调料腌制一会儿,能有效去除鱼腥味,并且入了底味,味道更香。

?调面糊,用面粉还是用淀粉?其实单独用哪个都不对,2种都要用,按1:1混合,口感更酥脆,而且放凉也不会发硬。

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?小鱼下锅后不要马上翻动,很容易脱浆,要等到定型后再翻动。用高油温复炸一遍,口感更酥脆,而且放凉后不容易回软。

炸小鱼在外面的小摊上,还要10块钱1斤呢,很不划算。其实小鱼的价格也不贵,平时在菜市场卖3元1斤,自己炸好吃又实惠,喜欢吃的朋友快试试吧。

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