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庄浪的饮食文化--传统小麦面食石磨面粉
发布时间:2022-02-10 09:48:07
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阅读量:68624  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

庄浪有96粗粮王面粉万亩水平梯田,解放后至1980年四分之三种植的玉米谷子糜子洋芋等,而且小麦有部分要交公粮,所以白面较少,吃一顿小麦面(庄浪人叫白面)做的食品相当不容易。进入八十年代后,庄浪人大量种植小麦,粗粮杂粮较少,甚至有些杂粮粗粮绝迹。进入二000年,庄浪人大规模种植苹果等经济林,减少了小麦种植面积。八十年代前虽然白面少,但庄浪妇女想法如何做好白面类的食品,而且品种花样居多!八十年代后,小麦多了,由于市场上各种白面食品的冲击,庄浪传统优秀的白面食品越来越少,粗粮王面粉越来越异化。下面我谈谈庄浪传统优秀的小麦面食。

一、长面,庄浪妇女古老的磨子推着磨的白面粉,放些灰碱和水一起攉好,使劲揉多次,然后用杆长杆成大园形大约直径为50厘米的面结,杆上10张左右,摞在一起,然后对半折过来,用菜刀切,有的切成宽为1厘米左右,长为30至50厘米的长面,有的切成2毫米左右宽,长同前的细面,有的切成5毫米宽,长同前的九叶。一把一把地分开放在案板上,杆的时候切成的时候都要撒面泼,不然就长住了或粘住了。其次,就割汤,用清油、醋、盐、葱等做很多汤,同时要熟些清油,泼些辣椒,粗粮王面粉准备些芹菜叶叶或香菜,平时做一些腌韭菜。第三,锅里把水烧开,开始下面,熟了后用筷子捞着碗里,捞的面不能多,大概有二三十根,把面折两下在碗里放整齐,把汤舀上,汤要盖住面,把芹菜叶或香菜、辣椒和腌韭菜放上。先吃细面,再吃九叶,最后吃宽的,宽的不加汤,放熟清油、辣椒,不放芹菜叶或香菜和腌韭菜,干拌上,必须是庄浪的胡麻油,香得很!细的和九叶碗里的汤不需要喝,把面吃完后剩余的汤就端回去倒在原来做的汤一块,有的人身体健康,是重体力劳动者,每人可以吃十五碗以下,粗粮王面粉脑力劳动者至少吃五碗左右。做工比较复杂,费力气,所以每户人家一般在过年过节或招待贵重客人或亲戚时才做着吃!八十年代后,多数都是用机器磨的面,用机器压的面,甚至用的外地面等都不行,必须是庄浪人自己种的芹菜味道特别,庄浪种植的胡麻油,庄浪秦安辣椒,庄浪种植的小麦,用老磨子推磨的面,庄浪水,庄浪妇女亲手做的才是正宗地道传统优秀的庄浪长面。

二、白面疙瘩。庄浪妇女用古老的磨子推磨的庄浪种的小麦面粉,放适量的灰碱,和水一起攉,然后揉多遍,筋道了,完粗粮王面粉一个园坨坨,用擀面杖杆开杆薄,成直径大约50厘米左右的圆形面结,比做长面的面结要厚,然后卷成大约10厘米宽长约50厘米左右的的面卷,放平,一定要撒面泼。然后用菜刀切,稍微宽一些,粗一些,长度相当于长面的四分之三,也是一把一把放开。然后熟些辣椒,抢些浆水放葱,准备些芹菜叶子或香菜和腌韭菜。锅里把水烧开,把白面疙瘩下着开水里,等熟了再把浆水倒在一起,把盐调上。然后用铁勺子舀到碗里,再把芹菜叶子或香菜、腌韭菜和辣椒放上,吃起来非常好。辣椒是庄浪人种的晒干了的红辣椒,切碎或捣绵,还带辣椒籽,油泼上,不要面面辣椒。

三、浆水方面片或菱形面片。就是把白面放灰碱,加水把面揉好,杆成圆形的大面杖子,然后切成两平方厘米的放片片,不要太薄,或者切成菱形面片。其它同上。

本文作者:薛邦成

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