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现在很多人吃啥都胃口不好，今天分享一种特殊的海鲜鱼类——带鱼，每到过节过年，这盘菜必不可少一道菜，肉质非常细嫩，生活中有红烧带鱼，煎带鱼，油炸带鱼等等，吃起来非常酥脆，超级下饭。带鱼富含丰富卵磷脂，钙铁和多种营养元素，是年轻人最喜欢的一道菜。炸带鱼时，石磨面粉裹面粉还是淀粉？大厨：都不对！这才是正确做法。

今天在市场购买几条带鱼，家里今天来客人，今天做一个酥脆可口的酥炸带鱼，这道带鱼非常有讲究，不仅仅需要去腥，腌制和油炸，每一步都非常重要，有人用生粉代替面粉，吃起来胃口干涩，口感也不酥脆，上次一个厨师分享了做法，今天小编教你烹饪的几个技巧，保证吃了一次还想吃第二次，不知道的小伙伴一起详细聊一下吧。

【酥炸带鱼的烹饪小技巧】

准备一些食材：准备带鱼600克，葱一根，生姜几片，食盐少许，食用油少许，胡椒粉少许，花椒少许，石磨面粉清水少许等等。

烹饪难度：

带鱼处理起来非常难，做法非常简单。

烹饪步骤1：

将全部带鱼自然解冻，刷掉带鱼表面的鱼鳞，将带鱼破开肚子，去掉里面的内脏，将一层黑色薄膜去掉，帮助去掉带鱼腥味，将带鱼洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤2：将带鱼切成块，不要切太大，不容易入味，将带鱼放在一个容器里面，加上一些料酒，葱少许，生姜少许，加上食盐少许，加上高度白酒。

烹饪步骤3：

加上一些花椒，胡椒粉少许，将带鱼腌制20分钟左右。

烹饪步骤4：将带鱼腌制入味，用手挤掉带鱼表面的水分，挤出里面的汁水，石磨面粉这些汁水就是腥味的来源，挤干水分有助于去腥。

制作步骤5：

将盆中放入一些干面粉，将带鱼两边沾满，抖掉表面的面粉，留下一层薄薄的面粉（还可以加上鸡蛋液代替面粉，包裹住带鱼）

制作步骤6：

将锅中烧一些食用油，等待油温至5成热，下入带鱼油炸，将带鱼油炸至成型，两面金黄为止，大概需要3分钟左右。

制作步骤7：控干带鱼表面的油，然后将带鱼再炸一遍，大概需要20秒左右，可以尝一下味道，非常酥脆，配上一些椒盐，这道非常酥脆可口，美味下饭的酥炸带鱼做好了。

小魏养生厨房的小贴士：

带鱼是一种非常美味食材，带鱼需要清洗干净，将带鱼去掉里面黑色薄膜，将带鱼加上生姜，加上料酒和葱，食盐少许，将带鱼腌制入味，将里面的汁水挤出来，这样帮助帮助去腥，然后包裹住面粉，而不是生粉。

炸煎带鱼需要控制火候，一般为5成油温，将带鱼先油炸到金黄，然后复炸带鱼，控干油，撒上一些胡椒粉，这样的带鱼不会炸糊，非常酥脆可口。

酥脆带鱼是一道特色家常菜，需要注重火候，控制油温，不要采用生粉代替面粉，这样做出来带鱼味道更香，待客非常有面子。