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炸带鱼时,裹面粉还是淀粉_大厨_都不对!这才是正确做法粗粮王面粉
发布时间:2022-02-10 02:27:50
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阅读量:68624  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

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现在很多人吃啥都胃口不好,今天分享一种特殊的海鲜鱼类——带鱼,每到过节过年,这盘菜必不可少一道菜,肉质非常细嫩,生活中有红烧带鱼,煎带鱼,油炸带鱼等等,吃起来非常酥脆,超级下饭。带鱼富含丰富卵磷脂,钙铁和多种营养元素,是年轻人最喜欢的一道菜。炸带鱼时,石磨面粉裹面粉还是淀粉?大厨:都不对!这才是正确做法。

今天在市场购买几条带鱼,家里今天来客人,今天做一个酥脆可口的酥炸带鱼,这道带鱼非常有讲究,不仅仅需要去腥,腌制和油炸,每一步都非常重要,有人用生粉代替面粉,吃起来胃口干涩,口感也不酥脆,上次一个厨师分享了做法,今天小编教你烹饪的几个技巧,保证吃了一次还想吃第二次,不知道的小伙伴一起详细聊一下吧。

【酥炸带鱼的烹饪小技巧】

准备一些食材:准备带鱼600克,葱一根,生姜几片,食盐少许,食用油少许,胡椒粉少许,花椒少许,石磨面粉清水少许等等。

烹饪难度:

带鱼处理起来非常难,做法非常简单。

烹饪步骤1:

将全部带鱼自然解冻,刷掉带鱼表面的鱼鳞,将带鱼破开肚子,去掉里面的内脏,将一层黑色薄膜去掉,帮助去掉带鱼腥味,将带鱼洗干净,沥干水分备用。

烹饪步骤2:将带鱼切成块,不要切太大,不容易入味,将带鱼放在一个容器里面,加上一些料酒,葱少许,生姜少许,加上食盐少许,加上高度白酒。

烹饪步骤3:

加上一些花椒,胡椒粉少许,将带鱼腌制20分钟左右。

烹饪步骤4:将带鱼腌制入味,用手挤掉带鱼表面的水分,挤出里面的汁水,石磨面粉这些汁水就是腥味的来源,挤干水分有助于去腥。

制作步骤5:

将盆中放入一些干面粉,将带鱼两边沾满,抖掉表面的面粉,留下一层薄薄的面粉(还可以加上鸡蛋液代替面粉,包裹住带鱼)

制作步骤6:

将锅中烧一些食用油,等待油温至5成热,下入带鱼油炸,将带鱼油炸至成型,两面金黄为止,大概需要3分钟左右。

制作步骤7:控干带鱼表面的油,然后将带鱼再炸一遍,大概需要20秒左右,可以尝一下味道,非常酥脆,配上一些椒盐,这道非常酥脆可口,美味下饭的酥炸带鱼做好了。

小魏养生厨房的小贴士:

带鱼是一种非常美味食材,带鱼需要清洗干净,将带鱼去掉里面黑色薄膜,将带鱼加上生姜,加上料酒和葱,食盐少许,将带鱼腌制入味,将里面的汁水挤出来,这样帮助帮助去腥,然后包裹住面粉,而不是生粉。

炸煎带鱼需要控制火候,一般为5成油温,将带鱼先油炸到金黄,然后复炸带鱼,控干油,撒上一些胡椒粉,这样的带鱼不会炸糊,非常酥脆可口。

酥脆带鱼是一道特色家常菜,需要注重火候,控制油温,不要采用生粉代替面粉,这样做出来带鱼味道更香,待客非常有面子。

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