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炸带鱼,用面粉还是用淀粉?都不对,教你一招,香酥好吃放凉不软千百姓粗粮王
发布时间:2022-02-10 00:09:27
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阅读量:68646  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

  导语:炸带鱼,用面粉还是用淀粉?都不对,教你一招,香酥好吃放凉不软

  鱼是很受欢迎的一种肉类,其中带鱼特别招人喜欢,春节期间,很多家庭都会用带鱼招待客人,一方面简单好处理,另一方面做法容易,对于吃的人来说带鱼美味可口,无论是红烧还是清蒸都非常好吃,所以春节时带鱼常常活跃在餐桌上。

  

  要说带鱼最好吃的做法,当属炸带鱼,外酥里嫩的口感让人吃后忘不掉。不过要做出最佳口感,并非那么容易,若掌握不好方法,做好的炸带鱼多半会出现刚出锅就软了,一点也不好吃。究竟怎么做呢?

  石磨面粉炸带鱼需要用到粉,那么到底用面粉还是用淀粉?答案是都不对,教你一招,炸好后带鱼香酥好吃放凉不软!下面我来分享一下炸带鱼的方法,掌握好一个比例就很简单了,快来看看吧。

  

  

炸带鱼的方法:

  带鱼最好买整条的,这样的新鲜度高,将内脏处理掉,各处清洗干净,再将头和尾去掉,剩下的部位切成小段。

  

若带鱼肉少的话直接装大碗,若带鱼肉厚的话,用刀在两面划上刀口,一方面为了入味,一方面为了好熟。

  

  带鱼装碗后,放入生姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、生抽、盐抓拌数次,充分混合后腌制一个小时,石磨面粉这一步不能省略,不管是干炸直接吃,还是炸好后红烧都需要先腌制,只有腌制入味了才能品尝到香味。还有腌制用的料不需要太复杂,用这几种简单的料就够了。现在天气冷不用放冰箱,等过段时间室温高了记得要放冰箱冷藏腌制。

  

腌制期间最好翻动两次,均匀入味更好。

  

  腌到时间后,碗内放一大勺面粉和一大少淀粉,再放一点点盐混合均匀。

  带鱼取出前挤一下水分,再用厨房纸巾去掉残留的水分,放进调好的粉内裹一下,再轻轻拍几下,放进干燥的盘内待用。

  

全部处理好后,给锅内加油,石磨面粉烧热到五成热,将带鱼放进锅内,小火炸成金黄色。

  

  最后用漏勺捞出油里的渣子,再次升温,油微微冒烟后关火,把带鱼放进锅内复炸,颜色加深后捞出,这样炸带鱼就完成了,香酥可口。

  石磨面粉炸带鱼用面粉还是淀粉?都不对,两种粉都要用,并且记住一比一的比例,这么做炸出来更酥脆好吃。

  

另外带鱼炸好后,最好再高温复炸一次,做好这一步,带鱼放凉也不回软,特别好吃。

  

  掌握好炸带鱼的方法,什么时候做都会成功。除此之外,还要学会买带鱼的方法,给大家简单分享一下挑选技巧,避免买到差劲的带鱼。

  1、石磨面粉有白眼黑眼珠带鱼的时候,最好买这种,因为这种带鱼的肉质鲜嫩,腥味也小,吃起来更香。若只有黄眼黑眼珠带鱼,就退而求其次,挑选新鲜带鱼为好。

  2、摸摸带鱼表面,有些许湿润感但不粘手,白膜不脱落,这样的带鱼可以放心买。

  3、看看带鱼的眼睛,非常清澈明亮的可以放心买,若浑浊不堪的不要买。

  4、闻闻带鱼的味道,闻起来有臭味异味的不要买,只有淡淡鱼腥味的可以买。

  

5、遇到冰层很厚的带鱼段不要买,若一定要买带鱼段,有独立包装的,真空包装的最好,若非真空包装,就看生产日期,总之不要买散称的带鱼段,或者过于廉价的带鱼段。

  

  学会了挑选带鱼和炸带鱼的方法,今后再想自己做就简单了,有机会可以尝试一下。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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