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河南卫辉:五代人爱上小石磨(石磨面粉)千百姓粗粮王石磨面粉
发布时间:2022-02-04 16:09:58
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阅读量:68633  |  千百姓粗粮王石磨面粉  |  千百姓粗粮王农场

文/小水滴

双手扶膝、石磨面粉躬身探看的这位小男孩,今年刚上一年级。他是河南省卫辉李源屯东李源屯完全一年级的学生,他叫崔钰轩,按照谱制也是卫辉府地远近文明的崔记小磨香油第五代的承继人。别看孩子年纪小,他看着父亲(第四代传承人)操作用石磨研磨香油的工序,已很熟悉,要不是年龄问题,孩子早就亲自操刀上阵了。

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史载,崔记小磨香油源于清末民初的李源屯村兴隆大街(原东西大街)。那里每日都是车水马龙,各种商铺门店林立,商贾云集,商贩叫卖石磨面粉声响成一片,甚是热闹。说起崔记小磨香油,还有一段历史故事要说。中华民国第五任大总统徐世昌首品李源屯村崔记香油,对崔记小磨香油大加赞赏。称崔记香油“香味纯正、品质上乘”。自此,崔记小磨香油更是享誉中原大地。巧的是在民国初年,流感病毒突发,限于当时条件,瘟疫横行。后来一位老中医路经卫辉,看到百姓深受如此苦难,说出一偏方,即每天用几滴香油滴入鼻孔能有效预防和治疗感冒,这个偏方流传至今。崔记小磨香油原本就在本地名气大,口碑好,如此一来,求购者更是络绎不绝。石磨面粉但崔家人并没有趁人之危,反而生熟客都多打一些,此后,崔家油坊更是名声大震。

崔龙章(1889.3-1993.10)作为崔记小磨香油的创始人,就很好地利用李源屯村的区位优势,根据传统小石磨低温研磨工艺,整个工序保持在60—65摄氏度之间,使香油中各种营养成份近乎免受任何损失。通过水代法提取制作出来的油质,香味纯正,成色清澈,味道浓郁。第二代传承人崔廷梅

(1923.6-2006.12)从小在父亲身边学习,1985年前后与第三代传承人崔进印(1945.7-1991.12)在原有的传统制作上,再次改进。他们运用齿轮控制转速,减轻了劳动强度,提高了工作效率。石磨面粉芝麻油成份依然不受破坏。在第三代传承人崔进印以及第四代传承人崔新祥(崔新祥 1981. 1-至今)在总结先辈的制作香油工艺流程的基础上,崔记小磨香油在选料、烘炒、兑汁、分离等制作技艺又得到了新的提升。

崔记小磨香油还以独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。使“白发返黑”,“能除一切痼疾……”据营养学家科学分析,芝麻中富含人体所需要的营养物质,能延缓人的衰老,美容等,食用香油对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和烟酒毒害,石磨面粉对保护嗓子,治疗鼻炎等都功效不凡。从崔龙章到如今的崔钰轩,一族五代人热爱着小石磨和小石磨磨出的香油。而崔记石磨香油,名声越来越大,越来越受到国人的欢迎。如今在线上,在省会郑州第一书记扶贫专柜平台、郑州万塔广场展销会、新乡卫辉等地展销会,都有崔记小磨香油的身影。当地媒体多次予以报道崔记小磨香油的传统工艺。如果有人问,崔记小磨香油为何能走到今天,如何赢得市场各消费者。第四代传人崔新祥在接受采访时,道出了其中的经营之道。一直以来,按石磨面粉照先辈百年来磨油所秉持的“四个更要”和要把好的“四道关口”。他说,香油是食用的日常的生活必需品,所以‘更要凭良心、更要靠自觉、更要严标准、更要讲诚信’因为几代人干的都是良心活。同时,还要坚持把好原料关。芝麻质量要好,哪怕价钱高点;把好卫生关。生产场地、石磨、大锅保持经常清洗。芝麻在入炉熟炒前也必须淘洗干净;把好标准关。从炉炒程度、勾兑比例、出油量比、所含成份、颜色味道、保质期限、价格定位、包装说明等要严格按照有关食品标准执行;把好诚信关。对原料供应商家不欺不压、言而有信,石磨面粉宁愿自己吃亏,也不损伤别人。对出售的香油和芝麻酱绝不缺斤少两。崔记香油作坊是个微利实体,为了保证作坊的正常运转和不加价于民,第四代传人崔新祥的姐姐在油坊边开了一家饭店,采取“堤内损失堤外补,油坊底子饭店保”的办法,来为“崔记香油”助力增效、保驾护航。

崔记家人坚守祖训,不忘经营之本。决不掺假造假、决不以次充好、决不欺诈顾客、决不损人利已,使崔记香油香飘万里,赢得广大消费者青莱。同时,崔记历代传人都是慈善之人,仁义之士,多有帮扶济贫的义举。在脱石磨面粉贫攻坚时期,崔记香油作坊还带动了周边群众贫困户,通过让其帮工、学本领,来帮助他们脱贫致富;对于崔氏家族的第四代传人崔新祥的姐姐崔新利来说,也是胸怀大爱之人。卫辉遭受洪涝灾害,住在一楼或是沿街商户部分被淹。灾后重建尚未开始,身在新乡创业,心系家乡灾民。她作为“三姐妹(河南)装饰工程有限公司总经理,为了家乡父老在灾后装修时省时、省心、省力、省钱,崔新利通过官方媒体向社会郑重承诺,做到四免:免费验房、免费量房、免费设计、免费维护。

目前,百年河南老字号“崔记香油”已获批非物质文化遗产。崔记五代人的石磨香油情,仍在河南卫辉民间延续承继。

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